• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Brot des Monats August

Brot des Monats August

  • Mr. Pink Spelzling

    Stimmen: 0 0,0%

  • Roggenbrot

    Stimmen: 1 9,1%

  • baser Baguette Poolish nach Ciril Hinz

    Stimmen: 0 0,0%

  • nollipa Rustikales Bauernbrot

    Stimmen: 0 0,0%

  • cremecaramelle pain paillasse de lodêve nach homebaking.at

    Stimmen: 0 0,0%

  • cremecaramelle Buttermilchkruste nach Lutz Geissler

    Stimmen: 5 45,5%

  • Drolln Zwiebelbrot nach Lutz Geissler

    Stimmen: 0 0,0%

  • schmock Fougasse

    Stimmen: 0 0,0%

  • Mr. Pink Falenholm

    Stimmen: 1 9,1%

  • Rauchzeichen Paderborner Landbrot

    Stimmen: 4 36,4%
  • Umfrageteilnehmer
    11
  • Umfrage geschlossen .
baser

baser

.
15+ Jahre im GSV
*klick*

Nachdem wir letzten Monat mit meinem Kartoffelbrot etwas helleres hatten, davor aber etwas sehr roggenlastiges habe ich mich für die Buttermilchkruste entschieden. Vielfalt regelt.
 
Servus,

so - ich melde mich hier auch mal wieder zu Wort. Ich war in den letzten beiden Wochen im Urlaub und habe sogar einiges gebacken - nämlich 2x Pizza und einmal das Brot von @iron.fire. Das Brot war echt notwendig, weil wir gar nix mehr zuhause hatten.

Tut mir leid @PuMod, dass ich dein Brot noch nicht geschafft habe, aber das würde ich gerne erst mal in überschaubarer Menge machen, da wir eigentlich die dunkleren Sachen bevorzugen. Aber wenn es mir irgendwie rausgeht, hole ich das mal noch nach - auch wenn es nicht mehr im Juli ist. Mir tut es für das Brot etwas leid, dass sich so wenige beteiligt hatten. Aber bei dem heißen Wetter ist es auch nicht so verwunderlich, dass man den Ofen nicht heizen will. Ich habe beim Pizzabacken jedenfalls ordentlich geschwitzt...
 
Stress will ich nicht auf der Arbeit und schon gar nicht zu Hause beim Brot backen ...
Letzteres ist für mich der ideale Ausgleich zur Arbeit
 
wie lange läuft die Abstimmung noch?
 
Schickt mir bitte von jeder Sorte drei Scheiben zu!!!! Bin doch nicht Beethoven und kann ohne Gehör komponieren... :o

Hihi :essen!:
 
Buttermilchkruste mit altem Brot, Lutz Geisler, da häng ich mich raus...
Ich habe kein altes Brot, ehrlich :-)
ich weiß, das altes Brot geschreddert einem neuen Brot Geschmack verleiht, das ist aber auch alles...!
ich setz ne Runde aus !
jetzt seid ihr dran !!
da bin ich ja mal gespannt wer das nachbackt .....
ich verwende weiterhin meinen gepflegten Sauerteig
viel Spass wünsche ich euch....
 
Focaccia schrieb:
Ich habe kein altes Brot, ehrlich ...
ich weiß, das altes Brot geschreddert einem neuen Brot Geschmack verleiht, das ist aber auch alles..
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry Reinhard habe jetzt das Rezept mehrfach durchgelesen aber Altbrotzugabe habe ich nicht gefunden. Habe ich was überlesen:hmmmm:. Wenn ja bitte ich um entschuldigung
 
ich hab auch nix von altem Brot gelesen...
eventuell war die Überschrift:
Aus alt mach neu: Buttermilchkruste
etwas verwirrend...

ich finde die Version mal zum ausprobieren gar nicht mal so schlecht (auch wenn mein Voting anders war)
Aber ich werde es nicht im PL HBO, sondern im Ramster probieren...
 
@Rauchzeichen und @hangingloose , stimmt ich bin jetzt auch ein wenig verwirrt...
habe das glaube ich bei dem vielen Lesen mit anderen Rezepten verwechselt.
Tatsache ist und es ist gebräuchlich, das alte Brotreste für frische Brote verwendet werden, darüber bin ich gestolpert.
Davon steht allerdings definitiv nichts im Rezept. Sorry!
Vielleicht wage ich mich doch heran. Mit Buttermilch habe ich auch schon gearbeitet.
Okay ich bin dabei !! :cook:
 
nur welche Haferflocken nehme ich. :hmmmm:
ich bleibe bei den Kernigen....!
 
Die Einschnitte sind doch super!
Eine Frage: warum Blech und nicht Stein? Der Stein speichert die Hitze viel besser als ein Blech.
Und ein Tipp: mit einer Schale Wasser und etwas Wasser auf dem Backofenboden läßt es sich nur sparsam schwaden. Besorg Dir ein paar Lavasteine (Baumarkt beim Grill- oder Saunazubehör, 5 kg ca. 7€) und heize die in einer Schale mit vor. Edelstahlsvhrauben gingen auch. Wenn Du direkt nach dem Einschiessen da dann heisses Wasser drauf kippst (Handschuhe, Verbrühungsgefahr!!!), kommst Du sehr nahe an das heran, was ein Bäckermeister Schwaden nennt.
 
cremecaramelle schrieb:
Die Einschnitte sind doch super!
Eine Frage: warum Blech und nicht Stein? Der Stein speichert die Hitze viel besser als ein Blech.
Und ein Tipp: mit einer Schale Wasser und etwas Wasser auf dem Backofenboden läßt es sich nur sparsam schwaden. Besorg Dir ein paar Lavasteine (Baumarkt beim Grill- oder Saunazubehör, 5 kg ca. 7€) und heize die in einer Schale mit vor. Edelstahlsvhrauben gingen auch. Wenn Du direkt nach dem Einschiessen da dann heisses Wasser drauf kippst (Handschuhe, Verbrühungsgefahr!!!), kommst Du sehr nahe an das heran, was ein Bäckermeister Schwaden nennt.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke, aber ich habe bei Hartweizenbroten schon viel schönere und vor allem gleichmäßigere Einschnitte gesehen, dann packt mich der Ehrgeiz ;-)
Danke schön für Deinen Tipp mit den Lavasteinen - kannte ich noch nicht - aber logisch, dass funktioniert sicher noch optimaler ...werde ich bei nächster Gelegenheit besorgen und ausprobieren!

Nachtrag: einen uralten (angeblichen?) "Pizzastein" bzw. "Backstein" hatte ich und ich weiß, dass Stein besser ist wie "nur Blech"! Aber ich habe erst vor ein paar Tagen feststellen müssen, dass ich vermutlich vor zig Jahren etwas gekauft habe, was vielleicht gar kein richtiger ECHTER Backstein ist. DENN: auf der Unterseite (die Oberseite bzw Backseite ist noch gut) schauen inzwischen kleine GLASFASER-Büschel aus der Platte raus, UAAAH ...seitdem ärgere mich jeden Tag, dass meine Frau und ich nicht mehr wissen, von wem bzw. wo wir den damals gekauft haben! Ich habe einen Scan von so einem Minibüschel gemacht - genauso wie ich kürzlich für Euch mein Mehl/Grieß gescannt habe! Vielleicht poste ich dieses Bild bzw. frage ich ja mal die kundigen Ofenbauer-Kollegen hier in einem eigenen Fred, ob so etwas überhaupt sein kann bzw. darf (ich persönlich DENKE nicht, dass das normal ist, sondern dass mir vor zig Jahren irgendeine Ofenplatte als Pizzastein untergejubelt wurde ..damals waren Backsteine für den Haushaltsofen noch nicht so verbreitet/bekannt wie heute!)
(Nachtrag: Wen es interessiert, inzwischen hier: http://www.grillsportverein.de/foru...astein-bzw-zu-glasfasern-in-schamotte.244168/ )
 
:o den musst da ja direkt als Sondermüll entsorgen, Sch....
Backsteine kriegst Du 1-2 mal im Jahr relativ günstig bei den Discountern. Ich hab mir zu ähnlichen Preisen Corderitplatten im Töpferbedarf besorgt, funzen im EBO und im Mono einwandfrei.
 
cremecaramelle schrieb:
:o den musst da ja direkt als Sondermüll entsorgen, Sch....
CUT
Zum Vergrößern anklicken....
Ja vermutlich! Ich mache heute später mal einen extra Beitrag mit Fotos dazu auf und frage dann auch alle Kollegen hier, ob so was auch heute normal/üblich ist (oder war) - und/oder auch in Bereichen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen - oder generell nicht! Man kann/könnte ja sagen/denken, solange die Fasern in "Schamotte"(??) eingebettet sind, "passiert ja auch nix"!

So ein Beitrag kann nicht schaden und ggf. - wenn man sich über so was überhaupt Sorgen machen muss - als Warnung/Information dienen für alle hier (= praktisches Beispiel!)
Was ich mich jetzt frage, ist: Dass man "lungengefährdende" Fasern nicht unbedingt einatmen soll, das ist vermutlich heute jedem klar. Aber was ist bzw. was passiert im Körper, wenn man solche, vermutlich "spitzigen", in jedem Fall aber absolut für den Körper unauflösliche Fasern "verschluckt"??? Was passiert in der Magen- und/oder Darmschleimhaut, wenn sich solche Fasern "reinbohren"/"verhaken" (meine ggf. naive Vorstellung... aber wartet mal meine Fotos ab ;-) ).

Vielleicht gibt es ja Freunde hier, die sich sogar professionell = beruflich (Ärzte, Ofenbauer, Biologen, etc.) mit dieser Thematik auskennen!?
 
Zurück
Oben Unten