Brot gesucht

[Tobi_G]

Hi,

ich bin sehr neu im Thema Brot backen.
Habe aber immerhin schon meine ersten Sauerteigbrote gebacken.
In unserer Cafeteria gibt es ein sehr sehr leckeres Brot, bei dem ich mich frage, nach welcher Art von Rezept ich mal Ausschau halten müsste um so etwas hinzubekommen.
Knackige Kruste und innen sehr fluffig, mit großen Gärblasen (oder wie man die auch nennt).
Vielleicht kann mir ja ein Kenner mit einem Blick sagen, in welche Richtung ich mal recherchieren sollte?

Besten Dank
Viele Grüße
Tobias

Zur Relation muss man sagen, dass die Scheiben gut 15-20mm dick und Tellergroß sind.

 

[cremecaramelle]

Das sieht nach einem Weizenbrot mit hoher TA aus. Lass Dir in der Kantine die Zutatenliste zeigen, aus der lässt sich durchaus was rauslesen

 

[hubi131]

So was in der Art.

https://www.homebaking.at/weizensauerbrot/

 

[Tobi_G]

Besten Dank schonmal für Eure Tips, die werde ich ausprobieren.
Bin momentan in der Zwangspause aufgrund der vielen ToDos des bevorstehenden Umzugs und der Fremdnutzung der Kitchenaid und des Backofens an den Wochenenden durch die Plätzchenbackerei meiner Frau mit den Kids

 

[duckyduck]

Hallo Tobi
Zum einen:
Das was man Profis serviert bekommt, schafft man selber meistens nicht.
So meine Erfahrung - schon weil dort auch diverse Zusätze im Spiel sind - frag mal nach der Zutatenliste
Und wenn es richtige Bäcker sind haben die dann auch entsprechende Öfen (Holzbackofen), die wiegen dann ein paar Tonnen
und sind auch nix für unsereins.
Ich würde Dir empfehlen, such Dir ein Backforum (ich kenne einen Top You Tube Kanal - will hier aber keine Werbung machen),
Wenn Du magst, schreib mich an - dann nenne ich Dir ihn.
Da wird eher gezeigt wie man als Hobby Bäcker gute Produkte schaffst.
Gruß
DuckyDuck

 

[Tuckei]

DuckyDuck, Ich finde richtig, was du schreibst. Man sollte sich an den Profis orientieren, die den Hobbybrotbäckern weiter helfen.
@ Tobi, um das gezeigte Brot zu backen (ein einfaches, aber gut ausgebackenes Landbrot), braucht es sicher ein paar Kenntnisse, aber es ist nicht schwer, es nachzubacken. Ein paar Versuche mit unterschiedlichen Parametern sollten reichen.
Ausprobieren sollte man auf jeden Fall einen Vorteig, diverse backstarke Mehle und verschiedene Führungen mit unterschiedlichen Temperaturen.
In Tagesgeschäften wird das Brot sehr wahrscheinlich nicht mit viel Aufwand hergestellt.
Ich tippe auf ein Weizenmischbrot 80:20. Sehr wahrscheinlich mit Hefe getrieben unter Zugabe von Aromasauer.
Das sagt mir meine Glaskugel, die mich allerdings schon oft enttäuscht hat.
Such einfach bei den Profis und langjährigen Hobbybäckern nach Weizenmischbrot 80:20 oder 70:30. Vielleicht findest du dort, was du suchst. Schau mal auf der Seite vom Brotdoc unter „Mediterranes Landbrot“.