Brot im Dutch-Oven

[Yello]

Hi,

hier der 2. Versuch von Brot: Irgendwie klappt des net richtig. Temperatur war gut abedr der Teig... kein Plan. Das brot sieht mehr aus wie ein Doner-Fladen

Ist der Dopf zu groß? 12" der teig war auch sehr weich..
Teig: 500Gr. Mehl, 400 ml Wasser, salz und ca 10n gr. Trockenhefe

Hab den Teig auch schön gehen lassen und extra 42° warmes wasser genommen.

Mach ich irgendwas falsch. Gruß Patric

 

[weschnitzbube]

Versuch doch mal sone Fertigbackmischung, die klappen eigentlich immer.

 

[Yello]

Hatte ich letztes mal. Wurde so ähnlich... da war aber glaub das wasser zu kalt...

 

[Andiman]

Und diesmal war das Wasser zu heiß...
Ist der Teig überhaupt sichtbar gegangen?
Ist deine Hefe in Ordnung?

 

[franzvonhahn]

Wie Andiman schon sagt: Wasser zu heiß-lauwarm solls sein. Und wenn du schreibst "der Teig war sehr weich", dann tippe ich mal auf zuviel Flüssigkeit. Gleich nochmal versuchen mit weniger und nur lauwarmer Flüssigkeit, einem Pack frischer Hefe (nur zur Not geht auch mal Trockenhefe, sagt Brezz). Dann lass dem Teig Zeit zum Gehen: In eine abgedeckte Schüssel damit und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Meinen Chillibrotteig lasse ich 1-2 Stunden in der Sonne "gehen" - das kommt auf die Temperatur an und die "Gehzeit" ist wahrscheinlich auch noch von der Art des Teiges abhängig. Frag doch einfach mal den Brezz!!!

Mein erstes Brot war eine Fertigmischung und hat gleich hingehauen. Mein fünftes oder sechstes Zwiebel- oder Chillibrot hat rumgezickt...gleich in die Tonne - der nächste Versuch direkt im Anschluß ist dann wieder geglückt. Das wird schon! Nur nicht aufgeben!

 

[Yello]

ok danke schön.
Hatte trockenhefe genommen. Wasser hatte 42° (habs extra gemessen ) gegange ich mal.n ist er schon. war dann auch sehr "luftig" sag ich mal. Aber des geht schon in nem 12er Dopf.?? Sonst würd ich so nen Ring aus MEtall in die Mitte stellen.

Heut probier ich erst mal die Zimtschnecken aus.. Junior nat nämlich Burzeltag
Aber ich werde nicht aufgeben..

 

[brezz]

Hallo Patric,

nehm mal weniger Wasser. Wenn man für ein Rezept 400 ml Wasser braucht, nehm ich erst mal 300- 350 ml. Wenn er dann noch zu fest ist schütt ich nach und nach noch Wasser dazu. Beim Teig machen im Sommer nehme ich das Wasser wie es aus dem Wasserhahn kommt. Im Winter warmes Wasser. Wie lange hast du den Teig geknetet?

Wenn du Lust hast, können wir mal bei mir Brot backen.


Gruß

Brezz

 

[franzvonhahn]

Ach du wohnst auch in Karlsruhe???? Du hast´s gut, Patrick! Da wäre ich doch an deiner Stelle gleich "rübergefahren"-mit DOpf - und Teig...

 

[Yello]

Hallo Patric,

Wie lange hast du den Teig geknetet?

Wenn du Lust hast, können wir mal bei mir Brot backen.


Gruß

Brezz

ähm net so genau auf die Uhr geschaut. aber so 5 min.

Ja könne wir gerna mal machen. Wo wohnst denn? Wir wohnen in der Nordstadt..

 

[borgie]

Wenn du deinen Finger in das Wasser steckst und
es nicht merkst, also weder warm noch kalt, ist
es für Hefe ideal. Bei 500 g Mehl nehm ich ca.
300 ml Wasser, bei Vollkornmehl ca. 330 ml.
Mehrkornbackmischungen mit z.B. Leinsamen drin
liegen ebenfalls bei 330 - max. 340ml Wasser.
Idealerweise den Teig im geschlossenem DOpf
für ne Weile in die Sonne stellen. Der geht noch ordentlich
und passt sich dem DOpf an.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch!


P.s.
Damit das Brot besser schmeckt noch einen Tl Salz und einen
halben Tl Korianderpulver mit beimischen.

 

[utakurt]

Hi,

hier der 2. Versuch von Brot: Irgendwie klappt des net richtig. Temperatur war gut abedr der Teig... kein Plan. Das brot sieht mehr aus wie ein Doner-Fladen

Ist der Dopf zu groß? 12" der teig war auch sehr weich..
Teig: 500Gr. Mehl, 400 ml Wasser, salz und ca 10n gr. Trockenhefe

Hab den Teig auch schön gehen lassen und extra 42° warmes wasser genommen.

...

Mach ich irgendwas falsch. Gruß Patric

Hmm - Yep - wie die meisten hier schreiben - ich nehme als Faustregel immer:

•500g Weizenmehl
•330ml Wasser
•1/2TL Salz
•1 Päckchen Trockenhefe

Das Wasser lauwarm (einfach mit Fingerprobe) - icha heb heute zufälligerweise Brötchen gemacht - schaue ob ich heute noch Bilders einstellen kann!

So long

Kurt

 

[utakurt]

So - habe die 3 Bilders mal schnell aus der cam gezogen:

Genau nach den oa Zuateten gemacht - Teig gut eine Stunden mal gehen lassen - dann in den ausgebutterten DO (unter Backpapier) die 7 Teigbatzen reingemacht -nochmals dadrion ca 1/2h gehen alssen und dann ab auf die Kohlen!

Unten 5 und oben 16 Stk (habe aber 10" Do - beid em 12er würde ich unten 7 Kohlen geben!

nach ca 40Minuten und 2x Milcheinpinseln war es das! :Hicks:

 

[fritzweber]

hi deine sonne schaut ja klasse aus
wieviele kohlen würdest du bei dem petromax ft6 empfehlen?
soll ja backen

sind noch neu im dutch´geschäft

danke dir !!