Ein Weizenbrot mit kurzer Vorteigführung.
Aus Typ 1050 und 4g Hefe.
Hier das Setup.
Ein Cordierit Stein mit 35mm Dicke wird Vollgas vorgeheizt.
Es sollte eine 3/4 Gare erreicht sein, vielleicht knapp darüber.
Mit Wasser abgesprüht und eingeschnitten.
Deckelthermo war bei knapp 300°.
Sofort einen Behälter für 10 Minuten darübergestülpt, um den Dampf zu halten.
Bei fallender Hitze 45 Minuten ausgebacken.
Also nach Entnahme des "Deckels" die mittleren Brenner ausgeschaltet.
Die Vorgehensweise brachte das bisher beste Ergebnis hervor.
Im Rational gelingen die Brote immer, sehen aber alle gleich aus, langweilig.
Ein Ende des Brotes hat leider den Behälter berührt und ist daran angeklebt.
Die Kruste habe ich dann wieder an das Brot angebappt.
Geschmacklich war's top.
Aus Typ 1050 und 4g Hefe.
Hier das Setup.
Ein Cordierit Stein mit 35mm Dicke wird Vollgas vorgeheizt.
Es sollte eine 3/4 Gare erreicht sein, vielleicht knapp darüber.
Mit Wasser abgesprüht und eingeschnitten.
Deckelthermo war bei knapp 300°.
Sofort einen Behälter für 10 Minuten darübergestülpt, um den Dampf zu halten.
Bei fallender Hitze 45 Minuten ausgebacken.
Also nach Entnahme des "Deckels" die mittleren Brenner ausgeschaltet.
Die Vorgehensweise brachte das bisher beste Ergebnis hervor.
Im Rational gelingen die Brote immer, sehen aber alle gleich aus, langweilig.
Ein Ende des Brotes hat leider den Behälter berührt und ist daran angeklebt.
Die Kruste habe ich dann wieder an das Brot angebappt.
Geschmacklich war's top.
