Brot mit Wildhefe

[elisabeth]

Guten Abend.
Ich habe gerade mein erstes Brot mit selbst hergestellter Hefe und selbst hergestelltem Suerteig gebacken.
Der Teig ist etwas weich deswegen nicht freigeschoben und auch nicht im Hbo.Das ist mein nächster Versuch.
Ich denke aber das ergebnis kann sich fürs erste sehen lassen.

 

[Taunus-Smoker]

Die Porung sieht gut aus. Schönes Brot.

 

[elisabeth]

Schmeckt auch anders als mit industrieller hefe hätte es nicht gedacht.

 

[Taunus-Smoker]

Hab' heute mein erstes Brot mit Lievito Madre gebacken. Sah' Deinem Brot von der Porung sehr ähnlich, war frei geschoben.

 

[elisabeth]

Von lievito madre habe ich schon gehört aber noch nicht gemacht.ist das auch ein heferrsatz?ist da der teig fester?

 

[Taunus-Smoker]

Hallo, bei dem Thema hilft, wie so oft am meisetn "googeln" weiter. Lievito Madre ist ein Weizensauerteig. Du musst das Ganze 25 Tage ziehen und wachsen lassen. Nach einer gewissen Zeit entwickelt der Lievito dann entsprechende Triebkraft und man kann die Hefe weglassen. Weil diese Sauerteigvariante mit Honig gemacht wird, ist sie viel milder in der Ausprägung. Passt wohl auch sehr gut zu Ciabatta.....

 

[elisabeth]

Stimmt auf google bin ich nicht gekommen.danke das du es trotzdem beschrieben hast.

 

[katzenmausgarten]

Schmeckt auch anders als mit industrieller hefe

Wie machst du die Hefe? Hört sich interessant an.

 

[elisabeth]

Wie machst du die Hefe? Hört sich interessant an.

Ich nehme 500ml stilles mineralwasser (kein leitungswasser wegen den Chlor) ,1essl. Honig, 3 essl. korinthen, die sollten unbedingt ungrschwefelt und ungeölt sein,geht aber auch mit anderen früchten , auch frische Früchte.
Honig mit Mineralwasser verrühren.Früchte dazu, 4 Tage stehen lassen ,täglich umrühren.wenn es nicht mehr schäumt ist die hefe fertig.
Abseihen und dann die hälfte des im rezept benötigten wasser durch das hefewasser ersetzen.
Die hälfte der benötigten Mehlmenge mit dem Hefewasser einen vorteig machen.wenn er gut aufgegangen ist die restlichen zutaten dazu und nochmals gehen lassen.
Nachteil: mit wildhefe kann man nicht schnell was backen, es muss geplant sein weil sie einfach zeit braucht.
Der geschmack entschädigt dafür.
Man kann immer etwas von der hefe aufheben und beim neuen ansatz dazugben wie beim sauerteig.

Alternativ :2 grosse kartoffen kochen schälen pürrieren, mit bier zu einer sämigen masse rühren, stehen lassen bis es sauer riecht. Ab und zu umrühren)verwenden wie sauerteig.

Ich bevorzuge die früchtvariante.

 

[katzenmausgarten]

Toll - ich danke dir und werde es gleich ausprobieren.

Statt Korinthen kann ich sicher auch getrocknete Birnen nehmen, die haben auch viel Süße.

Bin sehr gespannt.

Hast du was dagegen, wenn ich dein Rezept in meinem Gartenforum einstelle? Dort ist auch eine Reihe von backenden Gartenfreunden aktiv, die da sicherlich Spaß dran hätten.

Über die Lievito Madre werd ich mich auch gleich mal schlau machen.

 

[elisabeth]

Katzenmausgarten du kannst jedes obst nehmen solange ungespritzt ungeschwefelt und ungeölt.
Du kannst das rezept einstellen. ist aber auch bei go..... nachlesbar.(da hab ich mir infos geholt)

 

[katzenmausgarten]

danke!

 

[Casa Cedro]

Toll - ich danke dir und werde es gleich ausprobieren.

Statt Korinthen kann ich sicher auch getrocknete Birnen nehmen, die haben auch viel Süße.

Bin sehr gespannt.

Hast du was dagegen, wenn ich dein Rezept in meinem Gartenforum einstelle? Dort ist auch eine Reihe von backenden Gartenfreunden aktiv, die da sicherlich Spaß dran hätten.

Über die Lievito Madre werd ich mich auch gleich mal schlau machen.

@katzenmausgarten

wenn du welche brauchst... ich bin gerade vor Ort und könnte dir was Lievito Madre mitbringen

Ricci

 

[katzenmausgarten]

und könnte dir was Lievito Madre mitbringen

Oh, das hört sich ja toll an! Dann spart man sich ja etliche Tage Teigführung.

Sehr gern! Und schon mal herzlichen Dank!

In der kurzen Zeit, die ich hier im GSV aktiv bin, hab ich von euch Mitgliedern schon soooo viel Unterstützung bekommen!

Eine Frage gestellt - schon kommen die Antworten und Angebote! Das berührt einen schon....

LG
Ursel

 

[Casa Cedro]

Oh, das hört sich ja toll an! Dann spart man sich ja etliche Tage Teigführung.

Sehr gern! Und schon mal herzlichen Dank!

In der kurzen Zeit, die ich hier im GSV aktiv bin, hab ich von euch Mitgliedern schon soooo viel Unterstützung bekommen!

Eine Frage gestellt - schon kommen die Antworten und Angebote! Das berührt einen schon....

LG
Ursel

hallo Ursel,
dafür ist unser super Forum bekannt, das jedem geholfen wird.
wenn ich die Tage einkaufe, hole ich eine Tüte mit. Bin allerdings erst nach dem 12.12. wieder in Deutschland und schicke es dann mit er Post.

Gruss vom Lago Maggiore

Ricci