Brot nach Richard Bertinet

[Däne]

Weihnachten 2012 habe ich mich selber mit den zwei Brotback-Büchern von Richard Bertinet beglückt:

http://amazon.de/Dough-Simple-Contemporary-Bread-Book/dp/1856267628

http://amazon.de/Crust-Richard-Bertinet/dp/0857831089

Und die haben mein Interesse am Brotbacken zu einer großen Lust am Brotbacken umgewandelt.

Im ersten Buch wird aus bloß vier Teig-Grundrezepten über 50 verschiedene Brötchen und Mehlspeisen kreiert. Das hat mir gefallen, weil es sehr gut Brotbacken als Handwerk zeigt (Teig kneten, Teig formen, unterschiedliches Gehzeiten nutzen, ...).
Das zweite Buch zeigt dann weitere Teig-Rezepte und noch mehr Technik.

Alle Fotos (bis auf die letzten zwei) sind von den ersten paar Wochen und daher alles Erstversuche. Einiges kann sich ganz gut sehen lassen, anderes ist verbesserungswürdig. Letztere wollte ich euch trotzdem nicht vorenthalten.

Laugen-Bagels
(die hätten möglicherweise länger backen oder länger in der Lauge müssen)

Pain de Mie

Baguette:

Handsemmeln:
(mit dem Weißbrot-Rezept von Bertinet; Semmelformen ist aber nicht im Buch, sondern das habe ich mir über Youtube abgeschaut)

Ciabatta:

Puff Balls:
(ideal zum Füllen, weil innen hohl)

Weizensauerteig-Weißbrot:

Weizensauerteigmischbrot und Germ-Weißbrot:

Marzipanstollen:

Roggenmischbrot mit Weizensauerteig und Ciabatta:

 

[chili-sten]

Moin Däne,

sehr schön

 

[Balkonglut]

Respekt Herr Däne,

ich zeige:

Dafür, dass Du (wahrscheinlich) mit dem Beruf des Bäckers nichts am Hut hast und Dir das Selbstbacken aus Büchern angelesen und bei YT abgeschaut hast, bin ich echt neidisch auf Dich!

Gruß

Balkonglut

 

[Muehlviertla]

Hallo Markus,
was ist denn heute los? Immer wenn ich auf neue Beiträge klicke , leuchtet mir die dänische Flagge entgegen.
Respekt - das sind Backergebnisse wie ich sie mir erträume.

Günther

 

[Däne]

Dafür, dass Du (wahrscheinlich) mit dem Beruf des Bäckers nichts am Hut hast und Dir das Selbstbacken aus Büchern angelesen und bei YT abgeschaut hast, bin ich echt neidisch auf Dich!

Danke für die Blumen. Nein, bin kein Bäcker und habe von der Ausbildung oder dem Beruf überhaupt nichts mit Lebensmittel zu tun. Aber dafür privat als ein heikler Esser, der wissen will, was im Essen drinnen ist.
Aber kein Grund für Neid. Wenn man die ersten Backergebnisse in Händen hält und das auch noch schmeckt, dann geht das eine ins andere.
Aber jetzt weiß ich auch, warum die Bäcker so früh aufstehen müssen: Gutes Brot braucht seine Zeit, vom Ansetzen des (Vor)Teiges bis zum Abkühlen des fertigen Brotes. Und da streut sich die Spreu vom Weizen, ob ein Brot gut schmeckt und gut verdaulich ist obwohl nur Mehl, Germ oder Sauerteig, Wasser und Salz enthalten ist oder industriell gefertigt wurde.

Also schnapp dir ein einfaches Rezept das dir sympathisch ist und los geht's mit deinen ersten Backerfolgen!

 

[Däne]

was ist denn heute los? Immer wenn ich auf neue Beiträge klicke , leuchtet mir die dänische Flagge entgegen.

Keine Sorge. Das ist nur die Panik vor dem Urlaubsende. Wenn ich es jetzt nicht schaffe, meine Fotos der letzten Jahre reinzustellen, dann dauerts mindestens ein weiteres Jahr.

Respekt - das sind Backergebnisse wie ich sie mir erträume.

Danke auch dir für die Blumen. Ich kann dir im Herbst (wenn wir "Nachbarn" sind ) ja gern mal die Bücher borgen.