Brot-Schüssel mit eigenem Ofenkäse

[zwagge]

Grias eich,
Nachdem ich heute für eine Veranstaltung 24 Laib Brot machen durfte, blieb noch ein kleines für uns über.
Rein zufällig hab ich am Montag unseren Käse, also wirklich unseren, aus unserer Milch, ( incl. Camembert) zurückbekommen.


Nun vereinen wir sehr gut mit sehr gut....
Brotschüssel mit Camembert - somit Ofenkäse.....
Das ist sauguad.....

 

[Ganse]

Wow.

Eigenes Brot, okay. Aber eigener Käse?! Und dann noch in so ner Kombi: total klasse.

 

[Birzi]

Stark!

 

[Kernisch]

Perfekt

 

[Buntmetall]

GIB! sieht wirklich super aus, aber hier mangels Viechern nicht nachbaubar.

 

[mkratingen]

Herrlich

 

[TobHil]

Sau geil Das muss ich auch mal machen ich Kauf mir aber beides zu

 

[12gang]

..Sabber....

Erzähl mir mehr über den Käse.....danke...

 

[zwagge]

Wir haben Milchviehhaltung und da hab ich einen Berufskollegen der auch Käser ist. Der macht Käse im Lohn.
Läuft so ab:

Wir machen einen Termin und er kommt mit seinem Tank und holt bei uns ca. 600 Liter Rohmilch.
Ich wähle dann aus, was ich für Käse aus seinem Repertoire mag. Bei uns ist es eigentlich immer ca. 150 Stck. Camembert der Rest wird Schnittkäse, manchmal lass ich auch ein paar Laib Bergkäse machen.

Nach ca. 2 Wochen ist der Camembert fertig und ich kann ihn abholen.
Bei der Gelegenheit schneiden und packen wir auch gleich noch den Schnittkäse ab. Der wird aber auch noch veredelt, ein Teil bleibt Natur, ein Teil bekommt eine Kräuterkruste und der andere Teil bekommt eine (milde) Chili/Paprika Kruste.
Es werden ca. 220g Stücke geschnitten, eingetütet und vakuumiert.

So wartet der Käse jetzt bei mir bis er gegessen oder verkauft ist.

Im ganzen bekomme ich da ca. 60-70kg Käse raus. Der Camembert sollte innerhalb 4-6 Wochen verzehrt werden, wobei wir ihn jung am liebsten mögen. Er reift halt nach und wird dann "gschaggiger".
Der Schnittkäse reift in der Folie nicht mehr viel, der wird nur ein bisschen cremiger/ homogener im Mundgefühl. Aber auch hier ist uns der frische am liebsten.

Ich hab den Käse auch unter Direktvermarktung 8.....eingestellt, falls interesse bestehen würde.

 

[Dr_BBQ]

Genial, Käse selbst machen. Würde ich auch gerne.