Brot selbst gebacken

[hollywood griller]

moin !

ich habe mich mal rangetraut und mir ein brot selbst gebacken !

aber nicht ,,Tüte auf, wasser ran und ab in den Ofen,, sondern:

600 gr Roggenmehl
400 gr Weizenmehl
180 gr Sauerteig ( habe ich mir vom Bäcker geben lassen )
20 gr Hefe / in etwas warmen Wasser aufgelöst
20 gr Salz

das ganze zeug gut vermischen, 500 ml wasser dazu und kneeeten ! mind 20 min !!!!!!

dann einen Laib formen, gugst du hier :

dann etwas ,,verziert,,

und ab in dem Ofen...
( vorgeheizt bei 220°C )

nach ner stunde....ich habe fertig !... gugst du :

von außen schonmal gut, und innen ? ...gugst du :

meiner meinung nach etwas fest, also nicht locker genug...
werde mich mit dem bäckermeister nochmal kurzschließen, aber für das 1. mal
bin ich zufrieden.....oder?

 

[Mrhog]

Aussehen tuts gut

 

[mams]

jo,

wenns so schmeckt wies aussieht - dann passts doch

 

[Chemieonkel]

@hollywood

Sieht doch top aus für den ersten Versuch.

Und weil du gesagt hast es wäre dir etwas zu fest: Lass den Teig nach dem kneten doch einfach mal ein bisschen ruhen das die Hefe mehr Zeit hat ihre Arbeit zu tun. Ich denke mal das dein Brot dann lockerer wird.

 

[hollywood griller]

habe ich aber 20 min waren wohl zu wenig !!!

habe noch sauerteig übrig! was mach ich damit ???

 

[Pinot]

habe ich aber 20 min waren wohl zu wenig !!!

habe noch sauerteig übrig! was mach ich damit ???

In ein Schraubglas geben, wenn Du magst mit etwas Mehl bestäuben (muss aber nicht), nächste Woche 200 g 1050er Roggenmehl mit ebensoviel gut warmem Wasser verrühren, den Sauerteigansatz unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen - dann sollte er aufgegangen sein und Bläschen bilden.

Dann brauchst Du keinen ST mehr beim Bäcker zu holen - bei jedem Backen 3 El vom fertigen SauerteigANSATZ (s.o.) wegnehmen und Du hast jahrelang etwas davon. Und der wird immer besser.

Wenn Du einmal länger als max. 2 Wochen Backpause hast: den Rest mit 2-3 El Mehl gut verkneten oder einfach einfrieren.

 

[hollywood griller]

werde ich mir gleich aufschreiben !

der Bäcker sagte mir auch, der ST sei schon 30 !!! jahre alt !

 

[hollywood griller]

habe dein sauerteig erfolgreich (?) vermehrt.
starte heute versuch nr 2 !!! mal sehen ob ich das brot heute etwas lockerer hinbekomme !!!

 

[agebach]

Hoooo Lecker
Wir machen auch immer selber Brot, meist bei einer Party.
Wir nehmen aber ne fertig Mischung Chiabata das ganze dann etwas verfeinert mit Zwiebel und oder Oliven oder Parika.
Das ist immer der renner einfach geil.
Aber nicht alle fertig Mischungen sind klasse.
Gruß Frank

 

[Janssen]

Dann brauchst Du keinen ST mehr beim Bäcker zu holen - bei jedem Backen 3 El vom fertigen SauerteigANSATZ (s.o.) wegnehmen und Du hast jahrelang etwas davon. Und der wird immer besser.

Sag mal, geht das auch mit Fertig-ST ausm Supermarkt? Oder sollte das handgemachter vom Bäcker sein? Oder ist das das gleiche?

Danke,

janssen
(Teil-qoute-Poster)

 

[Pinot]

bei jedem Backen 3 El vom fertigen SauerteigANSATZ (s.o.) wegnehmen und Du hast jahrelang etwas davon.

Sag mal, geht das auch mit Fertig-ST ausm Supermarkt? Oder sollte das handgemachter vom Bäcker sein? Oder ist das das gleiche?

nein - muss nicht - nein

Oder etwas ausführlicher:

Du kannst den auch selber ansetzen, mit ein bisschen Glück klappt das so:
200 g 1050er Roggenmehl, 200 ml lauwarmes Wasser, etwas fertig gekauften Sauerteig und eine kleine Menge Hefe gut verrühren (die Mischung sollte ca. 30° warm sein), mit einem Tuch abdecken (nicht zu steril arbeiten!) und 12 Stunden stehen lassen.

Ich habe meinen ST als "Sauerteig - Premiumzucht" - hat aber funktioniert und hält immer noch

zum Thema gekaufter Sauerteig zitiere ich einfach mal aus [url]www.der-sauerteig.com:

***

Gekaufte "Fertigsauerteige" sind leider meistens kein vollwertiger Ersatz für eine Sauerteigkultur eines Freundes oder von einem Vollwertbäcker. Diese Fertigsauerteige (die entweder flüssig in braunen Plastikschläuchen oder als Pulver zum Anrühren angeboten werden) sind meistens nur Säuerungskulturen und enthalten verständlicherweise keine Hefe (die ja sonst die Schläuche zum Platzen bringen würden). So dass beim Gebrauch dieses Notbehelfes Bäckerhefe dem Brotteig zugesetzt werden muss. Sie eignen sich auch nicht zum Ansetzen von einer eigenen Sauerteigkultur.

Ähnlich verhält es sich bei dem Schnellsauer, den viele Bäcker verwenden. Dieses ist ein industriell hergestelltes Säuerungswerkzeug für das Bäckerhandwerk um mit Hefezusatz ein einigermaßen akzeptables Sauerteigbrot herstellen und anbieten zu können. Ein adäquater Ersatz für unseren Sauerteig sind sie nicht. Ebenso lässt sich aus ihnen auch kein echter Sauerteig anzüchten. Frage deinen Bäcker genau danach, ob es sich bei seinem Sauerteigansatz um einen echten selbst geführten Sauerteig handelt, oder ob er von der Bäckereigenossenschaft als Schnellsauer bezogen wurde.

Es kann auch sein, dass Dein Bäcker dir keinen Sauerteig verkaufen möchte. Das ist verständlich, da er natürlich keinen Kunden verlieren möchte. Die Notlüge, dass es für den Biologieunterricht des Sohnes ist, kann manchmal aber wahre Wunder bewirken.

Verschiedene Sauerteigkulturen gibt es auch in Pulverform. Hier muss man unter Umständen genau auf der Packung nachlesen, ob dies nur eine Säuerungshilfe oder um einen vollwertigen Sauerteig handelt, der dann auch weitergezüchtet werden kann und seine eigene Sauerteighefe enthält. Geeignet waren nach Tests: VitamR Sauerteig-Extrakt (Pulver, Reformhaus, ca. -,50 Euro) und Walkmühle Sauerteig in Trockenform (Bio-Abteilung verschiedener Supermärkte, ca. 1,00 Euro)

***

 

[u_h_richter]

Also ich lasse den Teig für Sauerteigbrot immer 24 Stunden gehen,
bevor das Brot eingeschoben wird, das führt zu feinporiger und lockerer
Konsistenz.

Gruß,

Uwe

 

[hollywood griller]

Pinot,

da hast aber mal nen richtig guten beitrag geleistet !!!

war echt spitze !!!

hab vor 10 min mein kartoffelbrotbackerlebnis hier veröffentlicht.

übrigens bin ich stolz darauf, einen sauerteig zu besitzen, der schon 30 jahre alt ist !!!

 

[Horto]

Pinot,

da hast aber mal nen richtig guten beitrag geleistet !!!

und das kann man hier nicht von jedem behaupten