Brot- und Pizzateig - Hubkneter oder Spiralkneter?

[tocheos]

Vorab: Bewusst in diesem Unterforum gestellt und nicht in Küchengroßgeräte, da ich denke, dass das Thema hier die Brotbäcker unter uns betrifft. Trotzdem bei Bedarf gerne verschieben.

Hallo zusammen,

ich bin gerade dabei ins Thema Brotbacken einzutauchen, da mir diese Kompetenz (und natürlich entsprechend erforderliche Ausrüstung ) noch komplett fehlt. Bzgl. Ofen bin ich bei denen von Häussler hängen geblieben, da ist aktuell noch die Größe zu entscheiden - ich werde den Ofen wahrscheinlich Indoor im alten Kuhstall betreiben.

Nun geht es ums Thema Teigkneter. Ich kannte bisher eigentlich nur Spiralkneter und wusste nicht mal, dass es etwas anderes gibt. Zufällig bin ich in einem Youtube-Video auf einen sog. Hubkneter gestoßen.
Die Unterschiede wurden dort nicht ausführlich behandelt. Es gab nur einen Nebensatz "der Hubkneter ahmt das Kneten wir früher per Hand nach, was ich als schonender für den Teig empfinde [...] der Teig erwärmt sich nicht so schnell beim kneten."

Gebrauchte Hubkneter findet man mit ordentlich Füllvolumen zu einem guten Kurs auf Kleinanzeigen.

Hat von Euch jemand Erfahrungen/Vergleiche beider Konzepte? Ich würde neben Brotteig damit nämlich gerne auch Pizzateig usw. zubereiten können - geht das?

Danke und viele Grüße,
Tobias

 

[KamadO_StevO]

Hi Tobias,
Ich stand vor der selben Frage und hatte die Möglichkeit bei meinem Ex Bäcker Hubkneter, Spiralkneter und Schlagmaschine zu testen.
Speziell wenn du Pizza Teig damit machen willst würde ich auf einen Spiralkneter gehen, da du hier mehr Energie, damit leider auch mehr Wärme, eingetragen bekommst.
Für ein Brot fand ich die Ergebnisse auf dem Hubkneter aber schon kein Vergleich zum von Hand geknetet. Viel geschmeidiger und homogener im Kneter.

 

[tocheos]

Hi Tobias,
Ich stand vor der selben Frage und hatte die Möglichkeit bei meinem Ex Bäcker Hubkneter, Spiralkneter und Schlagmaschine zu testen.
Speziell wenn du Pizza Teig damit machen willst würde ich auf einen Spiralkneter gehen, da du hier mehr Energie, damit leider auch mehr Wärme, eingetragen bekommst.
Für ein Brot fand ich die Ergebnisse auf dem Hubkneter aber schon kein Vergleich zum von Hand geknetet. Viel geschmeidiger und homogener im Kneter.

Anhang anzeigen 3849019

Danke für Deine Antwort!
Was wäre denn aus Deiner Sicht der beste Kompromiss für beide Anwendungsfälle (Brot & Pizza)?
Wenn ich beides kaufe, reißt sie mir den Kopf ab

 

[wursthansel]

Der Hubkneter ist zum "schonenderen" Kneten von überwiegend Roggenhaltigen oder Roggenteigen die bessere Wahl. Bei intensiver gekneteten Weizenteigen bringt der Spiralkneter die besseren Ergebnisse.

 

[Serviervorschlag]

@tocheos Hubkneter werden eher für weichere Teige eingesetzt. Wir haben in der Bäckerei im Hubkneter Roggen- und Körnerteige gemacht, aber auch Hefefeinteige. Pizzateig sollte grundsätzlich kein Problem sein, hängt sicher von der TA ab, für festere Teige würde ich eher einen Spiralkneter nehmen

Wenn du vorhast einen gewerblichen Hubkneter zu kaufen, möchte ich nur zu bedenken geben, dass dieser auch zu einem gewissen Teil gefüllt sein muss, damit eine ordentliche Knetwirkung gegeben ist. Wenn du ein Gerät ins Auge gefasst hast, findest du vielleicht noch Herstellerangaben, ansonsten kannst du grob damit rechnen, dass er zu gut einem Drittel gefüllt sein sollte. Das ist schon ne Menge, aber ich weiß auch nicht was du vor hast…

Unterm Strich würde ich dir eher zu einem Spiralkneter raten…

 

[KamadO_StevO]

Unterm Strich würde ich dir eher zu einem Spiralkneter raten…

Da bin ich auch dabei. Du bist damit variabler.

Hier steht am Wochenende der Test an, wieviel Mindestmenge mein neuer 60l Kessel braucht.