Brotbacken im hbo

[Klaxmax]

Hallo! Bräuchte eure Hilfe. Hab einen indirekt beheizten HBO. Pizzas werden top aber das Brot wird leider noch nichts. Rezept vom Brot ist eine roggen weizenmischung mit sauerteig. Ich habe die Brote bei 250 grad in den Ofen gegeben. Nach ca 15 Minuten hatte der Ofen noch 215 Grad. Die Brote waren 60 Minuten im Ofen. Die Farbe oben könnte um eine kleine Spur dunkler sein aber unten sind die Brote leider schwarz.
Hat hier wer einen Tipp? Danke

 

[Huuungar]

Wo ist denn Herr @Winki, wenn man ihn mal braucht

 

[SeBa89]

Beim Einschießen sollte nur noch Glut vorhanden sein und kein Feuer mehr. Aufgrund des Leuchtens im Ofen geh ich davon aus, dass es unten noch brennt?

 

[Flomen]

Hallo Klaxmax,
die Sache ist nicht so einfach und wird dich wohl mehrere Körbe Holz kosten. Zu sagen du hast zu viel Unterhitze hilft dir ja nicht wirklich weiter. Ich selbst habe einen direkt befeuerten HBO und bei mir wird Brot nur wenn ich den Ofen schon am Vorabend vorheize. Nur so kann ich erreichen dass sich Gewölbe und Seitenwände zum Backen ausreichend erwärmen. Der Boden darf dabei nicht zu warm werden. Das heißt am Backtag viel Feuer und wenig Glut, diese muß ich bei Zeiten ausräumen. Wenn dann der Ofen abgestanden ist soll auch überall eine ziemlich gleiche Temperatur anliegen, geringfügig mehr Oberhitze geht aber. Aushuddeln senkt die Bodentemperatur nur kurzzeitig, die gespeicherte Wärme kommt relativ schnell wieder durch.
Am besten etwas Mehl auf den Boden werfen, wenn es nicht mehr verbrennt - einschiessen. Feuer oder Glut dann aber nicht mehr.
Viel Erfolg
Detlef