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Brotfehler

Im Schüttwasser wieviel? Da war ich jetzt auf "Handwarm".

Im moment Backe ich auf Stein (Weber Pizzastein), Schwaden über ein hohes Backblech auf der unteren Schiene.
 
"handwarm" ist relativ, 35° gemessen. Dein Stein hat noch keine 250°, wenn der Backofen Dir das anzeigt, Temperatur auf dem Stein mit dem GT-Fühler messen (oder mit einem Infrarothermometer), ggf. hast du zu wenig Unterhitze.
Schwaden mit Backblech ist suboptimal. Besorg Dir entweder 1 Kilo Edelstahlschrauben oder eine Packung Lavasteine (Baumarkt, Saunabedarf oder Grillecke). Die in eine Edelstahlschale auf den Backofenboden stellen und mit vorheizen. Beim Einschuss ca 100 ml kochendes Wasser auf die Steine schütten, Achtung! Verbrühungsgefahr, also Handschuhe benutzen. Schale nach Abschluss des Ofentriebs (ca. 10 Minuten) entfernen.
 
Ok des mit den Schwaden ist dass geringere Problem denke ich. Weiter bin ich am überlegen ob ich den Stein nicht weg lasse! Alternativ eben ein Back- bzw. Lochblech.
 
nein! Der Stein ist ein guter Hitzespeicher, den solltest du nicht weglassen. Nur länger vorheizen.
 
Okay.... Dann muss ich mir dringend eine Möglichkeit suchen die Temperatur am Stein zu messen! Ich hab den kleinen GT Stift von Weber, denkst Du der funktioniert?
 
Den kenn ich leider nicht...
 
.... Temperatur Stein...mindestens eine halbe Stunde volle Pulle vorheizen.
....Dampf beim Backen....mit Blumenspritze am Anfang in den Ofen sprühen.
Wenn Ihr eine schöne Kruste haben wollt...muss der Dampf wieder raus...
Also später mehrmals Backofentür öffnen.

Vielleicht hilft die Info.

Hbg
Eibauer
 
Einen Plan wie ich des nächste mal vorgehen will hab ich durchaus schon gefasst, nur dazu kommen müsste ich aktuell.... :(
 
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