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Brotteig - gehen lassen? EILT

whitby

whitby

weiblich
15+ Jahre im GSV
hallo!

habe gerade spontan auf zuruf sozusagen einen brotteig (mehl, hefe, buttermilch, gewürze) angesetzt der nun gerade ruht.

forme ich danach direkt einen laib und lasse noch mal gehen oder knete ich den teig noch mal durch, forme ihn und lasse ihn gehen?

mein "zurufer" betonte extra nur noch laib formen, weil das brot sonst beim 2. mal nicht mehr aufgehen würde.

bin nicht so der brotbäcker, hab keine ahnung, daher seid ihr experten gefragt. ;)
 
Ich weiß ja nicht was für einen Teig du machst, aber das der kein zweitesmal aufgeht ist Quark! Normal lässt man einen Teig einmal Ruhen zum Entwickeln und dann knetest ihn nochmal durch und gibst ihm ne zweite Rast für Konsistenz und Geschmack, klappt immer... wenn er einmal geht dann geht er auch dicke ein zweites... sonst ist grundsätzlich was schiefgelaufen ;)

Gruß Tim
 
vielen dank!

so hatte ich es irgendwie auch in erinnerung, deshalb wollte ich mich auf die aussage meines "zurufers" ja nicht verlassen.

teig habe ich jetzt nach der ersten rast einmal durchgeknetet, jetzt in den gärkorb gelegt und mal schauen was draus wird.
 
Für einen reinen Sauerteig ohne Hefe stimmt das, dass er nicht nochmal aufgeht.
Wenn Hefe dabei ist geht er nach nochmaligem Kneten wieder auf.

Viele Grüße

pipe
 
Ja, sicher, wenn dein Sauerteig noch nicht genug trieb hat, gar kein Problem. Hauptsache ist du nimmst vorher deinen Ansatz ab, denn da sollte keine Hefe drin sein (jedenfalls keine zugesetzte)
 
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