Brühpolnische, eine von Vielen

[dehacku]

Da die Nächte endlich kühler werden, der Kühlschrank nichts mehr her gibt und Wursteln so ´ne Sucht ist: eine Brühpolnische, angelehnt an einer "Podwawelska kielbasa"...
Wie immer, die Crux mit treffenden "original" Rezepten...Bei mir 60% Schweinenacken und 40% Schweinebacke, so Pi mal Daumen. Im ersten Foto steht alles Weiteres drin. Räuchervorgang fast nach Rezept, bei 55-60° ca. 1,5 Std, danach brühen bei 75° zu 72° KT...Rezept sieht noch einen Räuchervorgang bei 40°, 40 Min. vor. Mir war es nicht so ganz schlüssig, runzelig wird sie sowieso durch Trocknen. Kalträuchern wäre eventuell noch drin, mal sehen..

Gruß

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Es ist wieder soweit. Die Wurstsaison hat angefangen.
Schön sieht sie aus.

 

[buersty]

Hätte ich nicht gedacht das die Pfälzer, so gut schlesische Wurst nachmachen können.

@5E8A5T14N was meinst du dazu?

 

[dehacku]

@Odenwälder Wintergrillerin , noch nicht so ganz aber dauert´s nicht mehr lang...diese Aktion war grade "Vorglühen"....
@buersty, wer als Schlesier geboren ist, kann nicht als Pfälzer sterben( ich sage immer, wenn ein Esel im Pferdestahl geboren wurde, heißt noch lange nicht, daß er Pferd ist), nichtsdestotrotz, ich liebe Pfalz und es wäre schon fast ein Ritterschlag, wenn mich jemand als Pfälzer benennen würde... hihihhi

liebe Grüße

 

[dehacku]

und @Odenwälder Wintergrillerin , glaub mir, Morgen bzw. Übermorgen wird sie noch schöner aussehen, da der Fettanteil nicht umröten kann und Fleischanteil noch von der Farbe stärker wird...

Gruß

 

[dehacku]

@bursty, es wäre eine Schande für mich, wenn sie nicht so aussehen würden, obwohl, hatte schon fehlerhafte Produktionen gemacht. Mit so Würsten bin aufgewachsen, sie werden auch so gemacht, alles was Räuchervorgang und weitere Behandlung betrifft...Ich habe spät dieses Hobby entdeckt, aber um so mehr bin ich dabei, es gibt mir ein Stück von ersten Heimat ohne die zweite aus den Augen zu verlieren. Wie gesagt, Pfälzer Bratwurst ist identisch mit Brühschlesischer, was die Gewürze betrifft...Es ist schon was

 

[chipie]

Schau sehr lecker aus. Ich bestaune gerne Deine verschiedenen Wurst Sorten. Hast Du eine Rezeptsammlung / Buch schlesischer Wurstwaren?
Gruß Markus

 

[dehacku]

@chipie, nein, leider nicht, ich kann Dir ein paar links weitergeben...mit Rezepten ect. , leider auf polnisch...
Rezeptsammlungen an sich so direkt, habe ich nicht, nur paar Exeldateien...

Gruß

 

[5E8A5T14N]

Bardzo fajna kiełbasa
Wygląda wyśmienicie

@5E8A5T14N was meinst du dazu?

Frank ich müsste kosten um mir ein Urteil zu erlauben hört sich gut an und sind phantastisch aus

 

[Schönwetter-Angler]

Schöner Anschnitt

 

[dehacku]

@5E8A5T14N ,
Mit meiner Tastatur krieg´ ich es nicht hin, dziekuje bardzo i ...ich betreibe kein Wurstversand...
Manche Sachen sehen super aus und schmecken nicht, morgen kann ich Dir es sagen, dann ist sie richtig abgekühlt und durchgezogen...

Gruß

 

[dehacku]

@Schönwetter-Angler , ich glaube es wird noch schöner, jede Wurst braucht Zeit, sogar die Gebrühte... Übermorgen mach ich mal Anschnitt...

 

[erwinelch]

Ich liebe Pfalz und es wäre schon fast ein Ritterschlag, wenn mich jemand als Pfälzer benennen würde... hihihhi

Lieben..... so weit würde ich nicht gehen, aber es ist schon ein nettes Fleckchen Erde. Bei den Nachbarn. Östlich des' gelobten Landes. Meinste, ich dürfte ich einen Pälser nennen? Im Rahmen der Nachbarschaftshilfe?

Und deine Worschd, die sieht genial aus.

 

[Selcher]

Sehr schöne Verwurstung!
Schaut richtig gut aus

 

[Selcher]

Gibt's eigentlich ein neues Anschnittbild?

LG

 

[dehacku]

Gibt´s

 

[Selcher]

Gibt´s
Anhang anzeigen 2629376

Oh yeah... Die schaut echt geil aus, lass dir schmecken!!!

 

[dehacku]

@Selcher , schmecken tut sie, was ich mir persönlich gewünscht hätte, mehr Kontrast, Struktur in Verhältnis Fleisch/Fett...es ist zwar vorhanden aber springt nicht in´s Auge.
So ein 24h Vorpökeln vorm Würsteln in diesem Fall ist schon angebracht(unabhängig davon ob man auch als Fleischanteil Rind benutzen will), es sorgt für mehr Farbe...
Das kann man aber morgen testen, Fleisch pökelt grade...
Gruß

 

[Selcher]

@Selcher , schmecken tut sie, was ich mir persönlich gewünscht hätte, mehr Kontrast, Struktur in Verhältnis Fleisch/Fett...es ist zwar vorhanden aber springt nicht in´s Auge.
So ein 24h Vorpökeln vorm Würsteln in diesem Fall ist schon angebracht(unabhängig davon ob man auch als Fleischanteil Rind benutzen will), es sorgt für mehr Farbe...
Das kann man aber morgen testen, Fleisch pökelt grade...
Gruß

Ja des stimmt, ich pökel mein Einlagematerial auch meistens vor.
Wünsch dir gutes gelingen bei deiner nächsten Charge.
Gruß Andi

 

[dehacku]

@Selcher, der nächste Versuch ist schon seit Donnerstag am Start, heute wurde vom Post vervollständigt, sprich die Därme sind angetroffen....

Gruß