Brühwasser salzen??

[Mr.chipotle]

Moin Moin Würstelmacher,

ich hab da mal ne Frage?

Wie brüht Ihr die Würste?

Ich habe sie einfach ins Heiße Wasser gelegt, ohne Salz oder Gewürze.

Jetzt habe ich ein Buch in die Finger bekommen , wo drin steht: " Die Würste in leicht gesalzenen Wasser zu brühen"!

Wieviel Salz / Ltr. Wasser ist leicht gesalzen?

Wie macht Ihr das so??

Danke schon mal!

 

[leo1]

Brühwasser

Hi,

ich gebe immer soviel Salz je Liter wie in der wurst je Kilo.

leo1

 

[Fotomanni]

20g Salz je Liter Wasser. Das Wasser soll so salzig sein wie die Wurst damit während dem Brühen die Wurst nicht ausgelaugt wird.

So viel Salz wie in der Wurst ist, ist grundsätzlich eine gute Idee. Aber ich denke, so genau muß man nicht sein. Zumindest bei mir ist der Salzgehalt bei Brühwurst immer so zwischen 18g und 22g/Kg Masse.

Viele Grüße
Manfred

 

[ShadowSAW]

Wie lange lässt Ihr die frischen Bratwürste im Brühwasser und welche Temperatur sollte das Brühwasser haben?

 

[Allium]

Wie brüht Ihr die Würste?

Ich habe sie einfach ins Heiße Wasser gelegt, ohne Salz oder Gewürze.

Das ist ungünstig, weil: Osmose

Wie macht Ihr das so??

ich verwende entweder eine Opferwurst (bzw. Opferspeck) oder ich salze ordentlich (nicht nur leicht) - so wie Nudelwasser (Salinität wie im Mittelmeer bei ca. 3,74%).

 

[Otti 62]

Wie lange lässt Ihr die frischen Bratwürste im Brühwasser und welche Temperatur sollte das Brühwasser haben?

Bratwürste im Kaliber 26/28 lasse ich 25 Minuten bei 72°C im Kessel, bei Kleinstmengen mache ich immer eine Handvoll Salz ins Wasser, normalerweise kommen aber immer so 350 Bratwürstchen auf einen Schlag ins Wasser und da gebe ich kein Salz bei.

VG
Otti