Brühwurst, geräuchert, einfach...

[dehacku]

.....Pfeffer, Salz(NPS), Muskat, Zucker und Vitamin C
Pfeffer 2g
Salz 20g
Muskat 0,5g
Vitamine nach Packung.
48 Std. Schulter, Schweinebauch und ...Eisbein gepökelt. Eisbein, weil es sich so ergeben hat. Alles gut, Eisbein durch kleinste Scheibe und der Rest durch 8-ter.
Bissel Eiswasser dazu, hätte gesagt so um 10%. Mengen. Abfüllen. ...
TROCKNEN LASSEN DAS ZEUG, ab in den Schrank. Bei 50° noch mal hängen lassen, dann bei 60° räuchern...je nach Gusto. Mehr oder weniger Abzug offen. Danach wurden die Schätze sachte gebrüht bei ca. 80° ...sagen wir gute halbe Stunde, drei Viertel....so um 72°KT....danach abkühlen ...in meinem Falle paar Tage im Kühli...

geiles Zeug, je weniger desto besser.....(Gewürze)
;O)

 

[Luse]

Das sieht prima aus.

je weniger desto besser.....(Gewürze)

Guter Ansatz, beim Fleisch bin ich da schon länger dabei.
Bei Wurst werde ich beim nächsten mal dran denken.

Warum ist da Vitamin C drin?
Haltbarkeit?

 

[Utti]

Toll Würste

 

[wursthansel]

Klasse Farbe. Gut gemacht.

 

[Laska]

Das sieht prima aus.

Guter Ansatz, beim Fleisch bin ich da schon länger dabei.
Bei Wurst werde ich beim nächsten mal dran denken.

Warum ist da Vitamin C drin?
Haltbarkeit?

Vitamin C ist bei Würsten meistens Ascorbinsäure bei Pökelwaren meist Ascorbat. Es ist notwendig um die Farbe im Fleisch zu stabilisieren. (Myoglobin) und hilft bei der Umrötung sowie beim Abbau von Nitrosegasen. Wenn man Würste handwerklich und Lebensmittelkonform produzieren möchte sollte man immer mit den sogenannten Umrötehilfsmitteln arbeiten wenn NPS im Spiel ist.

 

[Schönwetter-Angler]

Schön gewurstet Die sehen gut aus.
Ein Anschnitt wäre noch schön gewesen.

je weniger desto besser.....(Gewürze)
;O)

Mein Reden

 

[dehacku]

Ein Anschnitt wäre noch schön gewesen

aber gerne

;O)

 

[dehacku]

@Luse, kleine Hilfe zum Umröten der Wurst, angeblich stabilisiert sie auch die Farbe...naja
;O)