BRÜSTE

[Chuckwagon]

In Männerkreisen wird gelegentlich darüber diskutiert, ob die Apfel- oder Birnenform zu bevorzugen sei.

Wenn ich dann meine Vorliebe für flache aber große und schwere Brüste zu erkennen gebe, sehen mich immer alle ganz ungläubig an. Gestern bin ich wieder einmal der Versuchung erlegen, aber ich hoffe, in diesem Forum auf mehr Verständnis für meine Neigung zu stoßen. Seht sie euch an, ist sie nicht schön?

Nachdem ich sie aus ihrer engen Pelle befreit hatte, habe ich sie zunächst zärtlich abgewaschen um sie gleich danach ganz vorsichtig mit einem speziellen Rub einzureiben. Das ganze geschah mit massagegleichen Bewegungen, wobei ich aufmerksam ihre zarte Textur ertastete.

Seit gestern abend schlummert sie nun bei angenehmen +5 Grad vor sich hin. (Feuerzeug zum Größenvergleich)

Morgen früh werde ich sie ins Bräunungsstudio bringen und ihr vermutlich den ganzen Rest des Tages meine Aufmersamkeit schenken. Wenn alles glatt läuft, kann ich sie dann morgen abend vernaschen.

 

[SchnitzelBenno]

ich befreie sie nicht von der Pelle sondern geniese nur so

 

[Natural Born Griller]

Haha, Brisket scheint momentan im Forum schwer in Mode zu sein. Bei mir in der Kühlung liegt auch mal wieder so ein fettes Teil.

 

[Chuckwagon]

BRÜSTE TEIL II

Natürlich darf man bei solchen Teilen keinen Fehler machen. Deshalb auch keine Experimente mit dem Heizmaterial:

Ein kurzer Feuerstoß aus dem Flammenwerfer (ich mag das Gehampel mit der geknüllten Zeitung nicht) von unten in den AZK...

...bringt die Sache so richtg in Schwung:

Dazu dann noch einige Buchenspäne...

...und diese herrlichen BRÜSTE...

...können in die Bräunungskammer:

Mal sehen, wie sich die Sache weiterentwickelt.

 

[.]

Sehr schöne Bilder! Ich bekomme Hunger.....



Gruß, Pepper

 

[Chuckwagon]

BRÜSTE TEIL III

Natürlich bedürfen die Briskets auch während der Bräunungsphase einiger Aufmerksamkeit. Zum "Moppen der Möpse" nehme ich eine Bier-Senf-Rub-Mischung...

...die dann mit einem nicht haarenden Silikonpinsel aufgetragen wird:

Mal sehen, wie sich die Dinge weiterentwickeln. Als nächstes werde ich mal die Kerntemperatur checken.

 

[caruso]

 

[Chuckwagon]

BRÜSTE TEIL IV

Eigentlich hatte ich mich auf einen angenehmen Nachmittag vor dem Grill mit so zwei, drei bis sieben Flaschen Bier eingestellt um dann am Abend ganz gemütlich mein Brisket aufzuschneiden. Deshalb habe ich auch nach vier Stunden "so mal zur Orientierung" die Kerntemperatur gemessen. Je nach Meßstelle waren es zwischen 185 und 195 F. Schnell noch einmal in den unterschiedlichen Quellen nachgelesen, ja, scheint o. k. zu sein. Also die Teile 'rausgeholt, ein wenig ruhen lassen und dann ganz vorsichtig aufgeschnitten.

Ich lasse Bilder sprechen:

Fazit:

Superlecker, dezenter Rauchgeschmack und wahnsinnig saftig.

 

[Don Marco]

Jo, so weit ganz in ordnung.
Ich denke, das kann man essen.

Absolut Phänomenal ! De luxe !



DM

 

[.]

Hört sofort auf damit!

Ich nag hier am trockenen Brot......

 

[Chuckwagon]

Hört sofort auf damit!

Ich nag hier am trockenen Brot......

Ha, Du hast ja angefangen mit diesen safttreibenden Bildern und Videos

Weiterhin fröhliches Nagen.

 

[Natural Born Griller]

Wie jetzt? Nach nur 4 Stunden fertig

Lecker Bilder!

 

[Chuckwagon]

Wie jetzt? Nach nur 4 Stunden fertig

Lecker Bilder!

Hat mich ja auch gewundert, aber man lernt offensichtlich nicht aus. Nach der Faustregel 1 Std / Pfd hatte ich bei den 4,7 kg mit ca. 10 Stunden gerechnet.

Tatsächlich hatte der Metzger aber die Brust in der Ebene (Fettschicht) geteilt, was ich im eingepackten Zustand nicht gesehen habe, da die beiden Stücke wie in Natura aufeinander lagen. (Normalerweise hat man ja zwei Muskelschichten, die eine unterschiedliche Faserorientierung besitzen und durch eine Fettschicht getrennt sind.) Die habe ich nun nebeneinander und nicht übereinander auf dem Grill gehabt. Das macht natürlich einen deutlichen Unterschied.

 

[Natural Born Griller]

Normalerweise hat man ja zwei Muskelschichten, die eine unterschiedliche Faserorientierung besitzen und durch eine Fettschicht getrennt sind

Nicht bei dem Stück, das Du gekauft hast. Das ist Brustkern und der hat nur eine Muskelschicht. Darum wundere ich mich ja.

Welche Temperatur hattest Du im Smoker?

 

[Chuckwagon]

Normalerweise hat man ja zwei Muskelschichten, die eine unterschiedliche Faserorientierung besitzen und durch eine Fettschicht getrennt sind

Nicht bei dem Stück, das Du gekauft hast. Das ist Brustkern und der hat nur eine Muskelschicht. Darum wundere ich mich ja.

Welche Temperatur hattest Du im Smoker?

Zwischen 130 und 160 °C während der gesamten Aktion. Schau mal auf das Bild mit dem liegenden Messer und der Gabel in dem Fleischstück. Das ist das dickere Ende. In dem Bild erkennst du die Fettschicht in der Mitte recht deutlich.

 

[Kellermarc]

Das ist unverschämt gut!

Alle Achtung!!!

Was für ein Stück Fleisch, ganz großes Lob!
Ich würde mich freuen, wenn Du mal die gesammelten Daten zusammen tragen könntest.( Gewicht, Temp. im Smoker und Dauer, und ob nur Kohle, oder mit Holz und Kohle und welche!)

Danke im Vorraus!

Gruß

 

[Chuckwagon]

Das ist unverschämt gut!

Alle Achtung!!!

Was für ein Stück Fleisch, ganz großes Lob!
Ich würde mich freuen, wenn Du mal die gesammelten Daten zusammen tragen könntest.( Gewicht, Temp. im Smoker und Dauer, und ob nur Kohle, oder mit Holz und Kohle und welche!)

Danke im Vorraus!

Gruß

Hallo, Kellermarc,

Tja, hier noch einmal die Zusammenfassung:

4,7 kg Brustkern

gerubbt mit "Red's Dry Spice Rub"
(1/2 cup Paprika
3 Tbsp. Cayenne Pepper
5 Tbsp. Black Pepper, freshly ground
1/3 cup Garlic Powder
1/3 cup Onion Powder
1/3 cup Salt
1 1/2 Tbsp. Oregano, dried
2 1/2 Tbsp. Thyme, dried)

36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

bei 130 bis 160 °C mit Grillis (insg. 3 AZK) unter Zugabe von zwei Händen voll Buchenspänen gegart

nach ca. 41/2 Std. (überraschend früh!) Kerntemperatur von 185 - 195 F erreicht.

Aufgefangen habe ich etwa 250 ml Fett.

So, ich denke das war's. Hope it helps!

 

[erwärmer]

sorry für die doofe frage, aber

ich weiss es nicht ... ist das rind oder schwein?

und könnte soetwas auch im gasi funzen??

 

[spacko13]

Es ist Rind. Und wenn man die Temperatur niedrig genug im Gasi machen kann, geht das auch. Such mal nach Brisket, da gab es schon ein paar Freds mit Garzeiten und Temperaturen.



Bastian