Buchempfehlung für Einsteiger

[Skyhobbit]

Nachdem ich schon diverse Male grobe Bratwürste selber hergestellt habe, möchte ich nun mit dem Räuchern anzufangen. Da es sehr mühsam ist das gesammelte Wissen in diesem Forum zu durchforsten, wäre ein Buch eine Lösung. Leider gibt es die wie Sand am Meer ... und da werden vielleicht nur wenige wirklich gut sein.

Kann mir jemand ein Buch für Einsteiger empfehlen, in dem es überwiegend um die Grundlagen und das Räuchern von Würsten geht?

 

[Luse]

Ich habe das Buch von Bernard Gahm: Würste, Sülzen, Pasteten - Selbst gemacht .
Die Grundlagen sind gut erklärt, über das Räuchern gibt es 6 Seiten.


Wie gut das ist, kann ich nicht sagen, weil ich keine Ahnung habe.
Ich glaube aber eim Lesen alles zu vestehen, scheint also Anfänger geeignet zu sein.
Vom gleichen Autor und Verlag (ulmer) gibt es auch ein Buch übers Räuchern, das kenne ich aber nicht.

 

[Rooster]

Das Buch, dass @Luse empfiehlt ist wirklich gut. Steht auch bei mir im Regal.
Das DDR Wurstbuch ist auch fasst ein muss.

 

[edü]

ich kann noch das buch "räuchern, pökeln, wursten" (schwein, rind, wild geflügel) empfehlen.
aus dem inhalt:
räuchertechnologien,
pökeln,
wursten,
zahlreiche rezepte und regionale spezialitäten für alle fleischarten.
umfangreiche erläuterungen und beschreibungen.

 

[Alex W.]

Ich habe glaube ich alle Bücher von Bernhard Gahm ("Pökeln und Räuchern", "Würste, Sülzen und Pasteten", "Hausschlachten") im Regal, außerdem auch noch das von @edü verlinkte.

Sind alles sehr schöne Bücher, aber etwas mehr Tiefgang zum Thema Räuchern wäre angebracht. Nur in dem Buch über das Räuchern selbst wird es näher beschrieben, allerdings auch nicht sehr ausführlich. Themen wie das Pökeln im Vakuumbeutel und das Räuchern mit Sparbrand (wie es ja 90% der Leute hier machen) fehlen völlig. Ich vermute dass der Sparbrand zum Zeitpunkt der Veröffentlichung noch nicht erfunden, und erschwingliche Vakuumiergeräte noch nicht auf dem Markt waren.

Ich habe (ohne Witz!) schon überlegt bzw. sogar angefangen selbst eines zu schreiben, allerdings fehlt mir momentan die Zeit. In den Büchern vermisse ich vor allem auch auch aussagekräftige Bilder bzw. Schritt für Schritt-Anleitungen.

Gruß,

Alex