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Buchteln mit Weizensauerteig (Milchbubi)

S

SiriusMTB

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo GSV'ler,
der Sauerteig und lange Führungen (über Nacht) haben es mir momentan angetan. Ich habe das Rezept aus "Schubeck's Bayerische Küche" entsprechend umgewandelt und die Buchteln ohne Hefe ausprobier. Hier das Ergebnis.......

Nach der Teigbereitung in Butter gewälzt

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Nach einer Nacht im Kühlschrank, hat sich noch nicht viel getan......
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Für eine halbe Stunde in den Backofen bei eingeschalteter Lampe......

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Und bei 180°C für ca. 20 Min ausbacken.....

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Feddich.....

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Ich habe mir eine Datei zum errechnen der benötigten Sauerteigmenge erstellt, dies berücksichtigt eine 40% Sauerteig Menge welche auch in der Mehl- und Flüssigkeitsmenge des Grundrezeptes abgezogen wird.
Der Sauerteig sollte 1-2 mal vor dem Backen aufgefrischt werden.
Gruß,
Jürgen
 

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Hallo Jürgen,

dein Satz;
"Ich habe mir eine Datei zum errechnen der benötigten Sauerteigmenge erstellt,
dies berücksichtigt eine 40% Sauerteig Menge welche auch
in der Mehl- und Flüssigkeitsmenge des Grundrezeptes abgezogen wird."
versteh ich nicht.


Aber deine Bilder sehen echt gut aus.
Gruß
Peter
 
Hi Peter,
das war echt a bisserl durcheinander.....
Ich versäuere 40 % der Gesamtmehlmenge, bei diesem Rezept 450 g Mehl = 180 g Sauerteig. Der Sauerteig wird mit TA 180 geführt, also 100 g Mehl und 80 g Milch.
Im Hauptteig werden die 100 g Mehl und die 80 g Milch von der Gesamtmehl und -wassermenge abgezogen. Leider kann ich die Excel nicht hochladen, das wärs einfacher.

Hoffe das war einigermaßen verständlich, danke fürs Kompliment :-)
Gruß
Jürgen
 
Ich verstehe es auch nicht! :confused:
Schreib uns mal bitte dein Rezept hier rein!
Wenn du sagst das du die Hefe ersetzt, wie hast du den Sauerteig gemacht?
 
Im Opening hat er doch geschrieben dass er dieses rezept entsprechend abgwandelt hat und die Hefe ganz durch den Sauerteig ersetzt hat!

:prost:
 
Sauerteig hat aber Hefe,

"100 gr Mehl und 80 gr Milch." eben nicht,

Der Teig nur erst nach tagelangem Warten von alleine?
Gruß
Peter
 
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