Buckboard bacon die erste

[Dudikoff]

Hey

Nachdem ich nun dem Kugel Fieber verfallen bin habe ich heute mal wieder meine 47er Weber Kugel angeworfen und mein Buckboard bacon gemacht

Das angeschnittene Stück hat 700gr und das ganze hat 1,1kg. Gepökelt wurden 12 Tage. Geräuchert habe ich bei 110 Grad mit buchenholz.

Der bacon wurde nachdem pökeln mit Ahorn Sirup eingestrichen und dann gewürzt

Das kleine Stück hat noch habanero Salz abbekommen und ist ziemlich gut scharf

Geschmacklich ist das Fleisch einfach nur der Hammer. Neben pastrami nun eines meiner Lieblinge. Das Fleisch ist komplett rot. Das Foto täuscht

Es gibt Wiederholungsbedarf

Hier nun zwei Bilder

 

[subek]

Hi sieht gut aus, ich hätte nur gerne gewusst was du für ein Stück Fleisch genommen hast. Ist das wirklich Schweinebauch? Sieht verhältnissmäßig mager aus

 

[Datschi]

Sieht gut aus. Ich hätte auch erst auf Hals getippt.

 

[Dudikoff]

Das ist Schweine Nacken

 

[unner]

Wie lange hast du das gute Stück noch nachreifen lassen?

 

[Dudikoff]

Wie lange hast du das gute Stück noch nachreifen lassen?

Das kleine gar nicht. Ist schon schwer genug pastrami seit einer Woche im Kühlschrank zu haben und nicht naschen zu dürfen

 

[unner]

Bis zu welcher Kerntemperatur hast du Heißgeräuchert?

Ja mein Pastrami hat auch noch 4 Wochen im Kühli gelegen, aber es ist ein Traum geworden, daher hat sich die Geduld und Disziplin nicht zu naschen gelohnt.

 

[Dudikoff]

Bis zu welcher Kerntemperatur hast du Heißgeräuchert?

Ja mein Pastrami hat auch noch 4 Wochen im Kühli gelegen, aber es ist ein Traum geworden, daher hat sich die Geduld und Disziplin nicht zu naschen gelohnt.

Habe es auf 67 grad gezogen

Heute ein Sandwich gemacht mit cheddar und frischkäse Senf Soße. War traumhaft

 

[unner]

Wird kopiert

 

[Dudikoff]

So heute wurde wieder Buckboard bacon gemacht

Einmal eine kräuter Version und einmal eini Chili Version wie immer. Göttliiiich

 

[choco73]

Das sieht richtig gut aus!

Hast das Fleisch gespritzt oder einfach nur so gepökelt?

 

[Dudikoff]

Das sieht richtig gut aus!

Hast das Fleisch gespritzt oder einfach nur so gepökelt?

Ja es schmeckt auch so wie es aussieht. Die Chili Version hat schon ordentlich dampf und brennt gut

Gespritzt habe ich nicht. Es wurde trocken im Vakuum gepökelt. Morgen wird wieder gepökelt. Sind zwar 3kg Bacon aber lang wird er nicht halten