Hallo,
Du sagst, Du hast sonst alles richtig gemacht. Bitte schildere das einmal mit Angabe der Gewürze, Salz und andere Zugaben.
Beim ersten Bild ist noch alles o.k. Die dunkle Färbung kommt, soweit ich das richtig weiß, vom Wasser im Fleisch und Sauerstoff in der Tüte.
beim zweiten Bild ist auch noch alles im grünen Bereich. Beim dritten Bild scheint es Belichtungsprobleme zu sein, die es so schlecht aussehen lassen.
Meine ersten Schinken habe ich auch im Gefrierbeutel mit Luftaussaugen gemacht und die waren sehr lecker. Am Leben bin ich, nach dem Verzehr vor ca. einem halben Jahr, auch noch.
Ein Tip zu den Beuteln: Nimm nicht die blauen Beutel, die sind sehr dünn und haben manchmal Mikroperforation. Besser sind die Me...ta weiß transparenten, die sind dicker.
Wie Kerstin schon gesagt hat, riech an dem Fleisch und faß es an, ob es glitschig ist. Wenn nicht, ist alles o.k. Dann gut abwaschen, gut trocken tupfen mit Zewa oder anderen, auf einem Rost im Kühli bei ca. 6° 3-4 Tage durchbrennen und wenn nötig ein paar Stunden wässern danach. Mach Geschmacksprobe, wenn zu salzig, wässern. Dann wieder gut trocknen und bei ca. 80-100° bis zu einer KT von ca. 65-70° heißräuchern.
Gutes Gelingen
Wolfgang
