Buckboard Bacon Herstellung mit Hindernissen

[Peter]

Servus Zusammen,

diese BBB-Produktion lief nicht ganz so wie ich es mir vorgestellt hatte. Auch deshalb möchte ich den Bericht einstellen, um zu zeigen, daß ein bisschen improvisieren auch zum Ziel führen kann.

Der zirka 2,5 kg schwere Schweinekamm wurde recht einfach gepökelt

40 gr. NPS pro kg
40 gr. brauner Zucker pro kg
1/2 Tasse Knoblauchpulver

mit dieser Mischung wurde der Kamm vakuumiert und war 3 Wochen im Pökelschlaf. Anschließend wurde er ausgepackt, gewaschen und mit Spiccy seiner Parmamischung gewürzt. Ich weiß das diese Variannte untypisch für BBB ist, aber ich probiere immer gerne etwas Neues aus...

hier noch ohne "Parma"

jetzt mit

bis jetzt läuft ja alles nach Plan....

dann wurde der Smoker moderat angeheizt

und der zukünftige BBB wanderte zusammen mit einer gefüllten Schweinelende, die hier nur Nebendarsteller ist und sich mit aufs Bild geschmuggelt hatte..., in den Smoker bei dezenten Rauch

und jetzt kam mein großes Problem:
die Schweinelende wurde zum Abendessen verdrückt, und ich lies den BBB natürlich im Smoker. Ich wollte auf eine KT von zirka 65 Grad gehen. Nach dem Essen bin ich immer sehr träge, also ging ich erst so eine Stunde später raus und mußte feststellen, daß ich keine Temperatur mehr im Smoker hatte, die KT des BBB stand auf 50 Grad. Viel zu wenig.
Da ich gut gesättigt war, außerdem sehr müde, hatte ich keine Lust mehr den Smoker erneut auf Temperatur zu bringen.
Also, erstmal den BBB in die Küche geholt und überlegt...

optisch schauts ja gut aus...

also Plan B:
das Sous Vide Gerät wurde auf 80 Grad eingeregelt und der Schinken bekam noch für 2 Stunden ein Sous-Vide-Bad verabreicht.

Den ersten Anschnitt bekam der BBB schon Mitte Juli,
http://www.grillsportverein.de/foru...-und-schinken-aus-dem-schweineruecken.218321/
dann wurde er wieder eingeschweiß und lagerte in der Kühlung.

Gestern habe ich dann den Rest aufgeschnitten. Von außen ist er ja nicht mehr so hübsch, aber die Rettung war erfolgreich...

aber innen schaut er schon lecker aus

hier der Anschnitt

und dann wurde portionsweise verpackt

ich hab wirklich überlegt, ob ich diesen Thread erstelle, denn es gibt ja schon viele BBB-Threads. Aber ich dachte ich erzähl mal von meinem Fehler oder Mißgeschick, und wie man so eine Widrigkeit wieder ausbügeln kann. Ist vielleicht für GSV-Kollegen, die neu auf diesem Sektor sind, ganz interessant.

Viele Wege führen nach Rom!

Ach ja, das Wichigste..., schmecken tut der Buckboard Bacon saugut , und dem @Spiccy seine Parmamischung hat mich wiedermal voll überzeugt

 

[fleischbräuner]

Schöner Beitrag für ein BBB und dessen Rettung.
BBB steht auch auf meiner langen noch möchte Machen Liste

Schöne Grüße

 

[Spätzünder]

Wie das mit den Profis so ist, die finden immer einen Ausweg
Sehr schön gerettet und zu einem tollen Ergebnis geführt. Der Anschnitt sieht einfach mal top aus

Aber jetzt mal bitte Butter bei die Fische... so ein kleines und zierliches Schweinelendlein treibt einen Kerl wie Dich in die Trägheit???
Jetzt hör' aber auf!
Gib zu, Du hast Dir nebenbei noch 2 Hax'n mit Kraut inhaliert


Ich finde solche Beiträge gut, auch wenn's schon einiges zu dem Thema gibt. Tipps zur Rettung in der Not, Spiccys Parmamischung als Variante, schöne Bilder! ganz besonders das Feuerfoto da steh' ich drauf, frag mal nur den @oppfa

Also Peter, nur weiter so... und morgen ist ja auch schon wieder Dienstag... was gibt's denn zum Stammtisch leckeres???

Glück Auf

 

[Wurschtwasser]

Nach dem Essen bin ich immer sehr träge

Ja, ja, die gute alte Futternarkose, kenn ich nur zu gut!

 

[Peter]

Servus Sebastian

Aber jetzt mal bitte Butter bei die Fische... so ein kleines und zierliches Schweinelendlein treibt einen Kerl wie Dich in die Trägheit???
Jetzt hör' aber auf!
Gib zu, Du hast Dir nebenbei noch 2 Hax'n mit Kraut inhaliert

ne, keine Haxen, aber 4 Bier

Also Peter, nur weiter so... und morgen ist ja auch schon wieder Dienstag... was gibt's denn zum Stammtisch leckeres???

... ich hab da was von Querrippe aus dem UDS gehört... schau mer mal

 

[chili-sten]

Moin Peter,

der BBB sieht klasse aus :thmb1:

 

[krumpi01]

Moin Peter
Noch sauber gerettet , dein BBB . Sieht absolut klasse aus.

Mein nächster wird auch mit Spiccys Parmamischung behandelt

 

[deraaf]

Hi,

sieht lecker aus. Aber wenn Du schon die leckere Parmamischung nimmst, warum hast Du die erst nach dem Pökeln drangemacht?

Viele Grüsse
Peter

 

[Peter]

Hi,

sieht lecker aus. Aber wenn Du schon die leckere Parmamischung nimmst, warum hast Du die erst nach dem Pökeln drangemacht?

Viele Grüsse
Peter

Hi, weil ich in Anlehnung an einem US-Rezept gepökelt habe