Buckboard Bacon

[BörndAmGrill]

Hey, auch ich bin ein "heimlicher Mitleser", der absolut begeistert von diesem Forum ist und nun auf eure professionelle Meinung angewiesen ist.

Nachdem ich ein Jahr lang mit einer China-Büchse die ersten Smoke-Versuche gemacht habe, bin ich seit ein paar Wochen Besitzer eines WSM47.
Nach einigen Ribs, Pastrami und PP wollte ich mir mal ein BBB zaubern.
Nur bin ich mit dem Ergebnis nicht ganz so zufrieden, wobei ich keine Vergleichsmöglichkeit habe.
Zu der Vorgehensweise:
Zubereitet nach dem Rezept von "Onkel Grillt",
12 Tage Vakuum gepökelt und dann aufm wsm bei 110 Grad auf 64 Grad KT gezogen.
Auf dem Bild seht ihr aber, dass die Rötung relativ ungleichmäßig ist und der Kern auch glänzt.
Könnt ihr mir sagen was da schief gelaufen ist?
Danke schonmal

 

[Datschi]

Hast du das Fleisch auch gespritzt oder nur im Beutel gepökelt? Die regenbogenfarbigen Stellen treten bei mir auch ab und zu auf, vor allem im Lachsschinken und ich sehe sie nicht als Fehler an.