Hi Zusammen,
ich bin mir nicht ganz sicher ob ich hier jetzt im richtigen Forenbereich bin, wenn nicht bitte einfach verschieben und mir Info geben *gg*.
Ich habe letzte Woche am Donnerstag 18.11 einen Schweinenacken und eine Rinderbrust mit ner schönen Gewürzmischung vakuumiert (mein erstes Mal) inkl. Pökelsalz usw. Die beiden Stücke liegen jetzt seit dem im Kühli, werden täglich 1-2x gewendet und massiert. Jetzt kommt das entscheidende da ich relativ viel schon darüber gelesen hab, gibts ja etliche Methoden wies jetzt dann weiter gehen kann.
Der Plan war die beiden am 29.12 aus dem Kühli zu nehmen und zu Wassern (2x Wassertausch) für ca. 3h, danach trocken tupfen. Dann kommt das Durchbrennen? Da bin ich mir aber nicht sicher ob und wie das funktioniert bzw. wie ich das am besten Durchführen könnte. Die Speisen sollen dann am 31.12 gegen 13 Uhr Mittag auf den Grill so das wir gegen 19-20 Uhr essen können (Grillraumtemp 100° ZielKT ist so 63-65°C). Rub überleg ich mir noch was
Könnt ihr mir helfen wie ich am Besten vorgehe ab dem 29.12, sobald das Fleisch gewassert wurde?
Danke schon mal
Viele Grüße
Dominik
ich bin mir nicht ganz sicher ob ich hier jetzt im richtigen Forenbereich bin, wenn nicht bitte einfach verschieben und mir Info geben *gg*.
Ich habe letzte Woche am Donnerstag 18.11 einen Schweinenacken und eine Rinderbrust mit ner schönen Gewürzmischung vakuumiert (mein erstes Mal) inkl. Pökelsalz usw. Die beiden Stücke liegen jetzt seit dem im Kühli, werden täglich 1-2x gewendet und massiert. Jetzt kommt das entscheidende da ich relativ viel schon darüber gelesen hab, gibts ja etliche Methoden wies jetzt dann weiter gehen kann.
Der Plan war die beiden am 29.12 aus dem Kühli zu nehmen und zu Wassern (2x Wassertausch) für ca. 3h, danach trocken tupfen. Dann kommt das Durchbrennen? Da bin ich mir aber nicht sicher ob und wie das funktioniert bzw. wie ich das am besten Durchführen könnte. Die Speisen sollen dann am 31.12 gegen 13 Uhr Mittag auf den Grill so das wir gegen 19-20 Uhr essen können (Grillraumtemp 100° ZielKT ist so 63-65°C). Rub überleg ich mir noch was
Könnt ihr mir helfen wie ich am Besten vorgehe ab dem 29.12, sobald das Fleisch gewassert wurde?
Danke schon mal
Viele Grüße
Dominik