Bücher zum Thema

[Bär]

Hallo Grill- und Rächerfans,

nachdem ich seit dem Frühjahr einen Maxi besitze, die Monate mir 'R' nimmer weit sind, und ich mich diesen Winter ans Rächern wagen möchte, habe ich zur Überbrückung und um
mich - auch wenn ich mangels Internet-Zugriff nicht auf diese Rubrik im Forum zurückgreifen kann, z.B. auf meinem Grill-Claim - noch weiter in das Thema einzulesen, zwei Bücher bestellt:

"Räuchern und Pökeln von Herbert Feldkamp und
"Schinken und andere Delikatessen Eincach selbst gerächert und konserviert" von
Karl-Friedrich Schmidt.

Und jetzt kam mir die gnadenlos gute Idee (warum eigentlich erst jetzt), mal hier die Experten zu fragen, oder der eine oder andere die Bücher, oder eines davon kennt, und eine Empfehlung (oder eben Gegenteiliges aussrechen kann). Falls die nix sind: Welche Literatur ist denn empfehlenswert?

Bin mal auf Eure Meinungen gespannt!

In diesem Sinne und mit meinem herzlichesten Dank vorab


Bär

 

[Cruiser]

Welche Literatur ist denn empfehlenswert?

Für lau ...

Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischverarbeitung ...
http://www.grillsportverein.de/foru...-fuer-fleisch-und-fleischverarbeitung.110779/

Und noch einen Pökelleitfaden ...
https://www.fibl.org/shop/pdf/hb-1485-poekelleitfaden.pdf

 

[Bär]

Ahh, Cruiser, einer der Räuchermeister!

Herzlichen Dank! Hochinteressant. Und kommt mir irgendwie bekannt vor. Eigentlich logisch, wo ich eine Zeitlang bestimmt jeden einzelnen Post hier verfolgt habe.

Dankeschön und
bär

 

[Chriss1006]

ich suche gerade ein Buch mit Schinkenrezepten. Ich habe zwar schon dieses hier: http://amazon.de/Räuchern-Pökeln-Wursten-Schwein-Geflügel/dp/3702011978

Da stehen leider bei den Rezeoten nur sehr sehr wage Angaben drin.

Z.B. Bei Tiroler Speck steht da "Pfeffer, Wacholder, Koriander etc." aber ich würde halt gern wissen was genau da in die Gewürzmischung kommt.

Kennt jemand ein Buch in dem genaue Rezepte drin stehen? Und vielleicht auch was über die Fleischreifung nach dem Räuchern, Luftfeuchtigkeit/Temperatur usw...