Büffelbrust oder Tafelspitz

[Worse]

hallo zusammen,anlässlich meines morgigen Geburtstags wollte ich Pulled Pork und Büffelbrust machen. Nu habe ich die vermeintliche Brust aus dem Froster geholt und nach dem Auftauen gerubt. Nun kamen mir aber Zweifel ob es sich bei dem Stück wirklich um Brust handelt. Ähnelt doch stark einem Tafelspitz. Ich habe damals direkt vom Züchter ein 10kg Paket Fleisch gekauft und damals leider nicht wegen dem Stück gefragt was das genau ist. Das Stück hat gut 2 kg. Leider schon gerubt und das Bild auch nicht ganz so scharf, aber vll kann ja jemand was dazu sagen. Falls es keine Brust ist, kann ich das Stück dann auch Low and Slow machen ?

Gruß Björn

 

[Gast-693UG8]

Falls es keine Brust ist, kann ich das Stück dann auch Low and Slow machen ?

Wenn, dann nur Low and Slow und am Stück .

 

[spooner]

könnte schon Brust sein. Allerdings ist da wenig fett drauf, könnte trocken werden.

 

[Spätzünder]

Ok, das Bild ist wirklich nicht optimal, aber der Form nach würde ich auch auf Tafelspitz tippen...
Könntest Du für ein paar Röstaromen scharf angrillen und dann l&s auf Temperatur ziehen... oder eben anders herum nach der Rückwärtsmethode.
Fleisch sollte zartrosa bleiben, habe ich schon gemacht, ist sehr lecker!

Sah so aus

Ich hatte zwar nur S&P und Senf dran, aber egal...
(entschuldige die schlechten Pics... )

War übrigens eine KT von 58°C

Viel Spaß und viel Erfolg

Glück Auf



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[B41nd34d]

Also selbst wenn es Tafelspitz ist kannst du das doch L&S auf 90° ziehen

 

[Gast-39yegX]

Das ist ganz sicher Tafelspitz und auch noch gut gegrillt

 

[Worse]

So, habe das stück bei 100 Grad in der Kugel bis 90 kt gezogen. der erste Eindruck und geschmackstest war gut. Nu wartet es in jehova in der kühlbox darauf heute Abend wieder erwärmt zu werden. jetzt muss nur noch das pp fertig werden. bin jetzt bei kt 83 ist seit heute Morgen halb 10 im Grill. hoffe das ich morgen endlich meine Kamera wieder bekomme, dann mach ich n paar anschnittBilder. die pics vom Handy will ich euch nicht zumuten

 

[Z25]

Und?!

 

[Worse]

Es war dann leider knüppeltrocken, was ich mit ordentlich Essigsauce ausgleichen konnte, aber das PP kam bei den Leuten doch um längen besser an.
Eines konnte ich noch feststellen... Ich brauch nen Watersmoker!
Der Smokenator verstopft mir unten einfach zu häufig und dann mal eben mitten in der Nacht den Grill zu zerlegen nervt genauso wie das stündliche Wasser nachfüllen.

 

[Bellero]

Also ich mach den Tafelspitz immer Brasilianisch "Picanha" ...beim Schwarzwald Texaner ist en Super Rezept auf Salzplanke ...