Bürgermeister: Nach Rezept oder low&slow?

[frontloop]

Hi,

ich will am Wochenende den "Hawaiianischen Bürgermeisterbraten mir Orangensauce" laut Bibel machen.

Kurz zum Rezept:
ca. 1 kg Bürgermeisterstück mit Würzmarinade aus Öl, Ingwer, Vollrohrzucker, Salz, Knoblauch und Chili-Knoblauch-Sauce bestreichen.
Dann ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Bei mittlerer direkter Hitze (also so ca. 200°C) 8-10 Minuten angrillen (inkl. 1x wenden).
Anschließend indirekt bei mittlerer Hitze (also ebenfalls ca. 200 °C) fertiggrillen (ca. 15 - 20 Minuten für medium-rare) und dabei alle 5 Minuten wenden.
Dann noch 5-10 Minuten in Jehova ruhen lassen.
Zielkerntemperatur (für mich, steht nicht im Rezept): ca. 57-60°C.

Zum Fleisch:
Der Metzger ist noch nicht mein MdV, weil ich ihn noch nicht lang genug kenne.
Burger-Patties macht er nach meinen Wünschen sehr gut und er hat auch eine "spezialitäten-Ecke" mit z.B. dry-aged tomahawk. Also könnte er schon wissen, was er tut.
Aber ob mein Bürgermeister-Stück wirklich gut und gut gereift ist: keine Ahnung.


Frage jetzt:
Wie angegeben grillen oder doch lieber scharf anbraten, dann die Marinade drauf geben (erst nach dem anbraten wegen Zucker!) und bei niedriger Temperatur und längeren Zeitraum gar ziehen?

Hat da jemand Erfahrung?

 

[J.M.F.]

https://www.grillsportverein.de/for...rgangensosse-bei-arktischer-witterung.272223/

Habe ich gerade gestern wieder gegrillt. Sehr geil!!

Ich habe das Stück mit der Würzpaste eingerieben, die Paste 40 Minuten einziehen lassen, dann den Knoblauch und Ingwer grob entfernt, direkt angegrillt und indirekt gar gezogen. Temperatur beim gar ziehen habe ich auf 150 Grad runter geregelt, weil mein Stück 1500g hatte und 5cm dick war. Außerdem habe ich das Fleisch mit der aufgefangenen Marinade 2x gemoppt. Gestern hat es 1 Stunde gedauert bis KT 57 Grad erreicht war, bei einem dünneren Stück und höherer KT reichen 20-30 Minuten.

Temperatur beim gar ziehen wird grds. empfohlen 80-130 grad GT, in der Bibel wird immer bei 175-230 Grad gar gezogen. ICh habe bei diesem Rezept beides schon getestet und keinen großen Unterschied feststellen können

Achte darauf, dass sie Organgensoße nicht zu dünn ist.


Bilder von gestern

marinieren

nach dem angrillen und dem ersten moppen

Anschnitt

 

[frontloop]

super. Danke für die Antwort.

Hast du das Stück einfach liegen lassen beim garziehen oder - wie im Rezept angeben - alle 5 Minuten gewendet?

 

[J.M.F.]

super. Danke für die Antwort.

Hast du das Stück einfach liegen lassen beim garziehen oder - wie im Rezept angeben - alle 5 Minuten gewendet?

nicht gewendet.

Bei GT 150 Grad hätte das aber den Vorteil, von beiden Seiten moppen zu können.
Bei GT 230 Grad wüde ich nachsehen, ob die Oberhitze das BMS zu stark gart und ggf. wenden


Hier mein Beitrag:

https://www.grillsportverein.de/for...rbraten-mit-orangensosse.281984/#post-3147815

 

[frontloop]

ich glaube dann werd ich's auch bei so ca. 150 °C ohne wenden gar ziehen.