Gestern beim Supermarktmetztger ein kleines 650g Bürgermeisterstück entdeckt und mich erinnert das man das nicht nur kochen kann 
Hier im Forum gibts ja zahlreiche Zubereitungsmethoden, alle low und slow, aber bei der Kerntemperatur scheiden sich die Geister. Da ich nicht davon ausgehe das es sich um ein super abgehangenes US Beef handelt hab ich schon damit gerechnet das ich auf die 95 °C KT gehen muss. Obs bei 56 schon genießbar ist wollte ich dann aber doch auch wissen - höher gehen geht ja immer.
Gewürzt hab ich nur mit Salz
Mit Vollgas auf dem Q120 rundherum angeröstet und auf den vorgewärmten Rost gelegt
dann bei ca 70°C im Backofen auf Tempartur kommen lassen
Nach ca. 2 Stunden der Moment der Wahrheit, KT 56°C gehts oder gehts nicht?
Meine Freundin und ich waren erst unschlüssig, dünn aufgeschnitten wie ein Roastbeef war es sicher nicht so zart wie ein Roastbeef. Aber auch alles andere als Zäh.
Also noch ne scheibe probiert, und dann noch eine
doch nicht so schlecht! -> Fleisch zurück in den Ofen,
noch schnell die Beilagen gefinisht und die Teller gewärmt.
Nichts übrig gelassen - Gut wars!
Zum Abschluss noch einen kleinen schwarzen
Wenn man bedenkt was das gute Stück im Vergleich zum alternativ dort erhältlichen Dry Aged Beef gekostet hat (10€ zu 36€ das Kilo) war das eine sehr ordentliche Leistung.
Hier im Forum gibts ja zahlreiche Zubereitungsmethoden, alle low und slow, aber bei der Kerntemperatur scheiden sich die Geister. Da ich nicht davon ausgehe das es sich um ein super abgehangenes US Beef handelt hab ich schon damit gerechnet das ich auf die 95 °C KT gehen muss. Obs bei 56 schon genießbar ist wollte ich dann aber doch auch wissen - höher gehen geht ja immer.
Gewürzt hab ich nur mit Salz
Mit Vollgas auf dem Q120 rundherum angeröstet und auf den vorgewärmten Rost gelegt
dann bei ca 70°C im Backofen auf Tempartur kommen lassen
Nach ca. 2 Stunden der Moment der Wahrheit, KT 56°C gehts oder gehts nicht?
Meine Freundin und ich waren erst unschlüssig, dünn aufgeschnitten wie ein Roastbeef war es sicher nicht so zart wie ein Roastbeef. Aber auch alles andere als Zäh.
Also noch ne scheibe probiert, und dann noch eine
doch nicht so schlecht! -> Fleisch zurück in den Ofen,noch schnell die Beilagen gefinisht und die Teller gewärmt.
Nichts übrig gelassen - Gut wars!
Zum Abschluss noch einen kleinen schwarzen
Wenn man bedenkt was das gute Stück im Vergleich zum alternativ dort erhältlichen Dry Aged Beef gekostet hat (10€ zu 36€ das Kilo) war das eine sehr ordentliche Leistung.
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