Hallo Ihr Lieben,
ich habe gerade in einer Hau-Ruck-Aktion ein Bürgermeisterstück erstanden. Daraus werde ich einen Lombardischen Rinderbraten machen, wie folgt:
Bürgermeisterstück in Butterschmalz gut anbraten, einen Salbeizweig zugeben. 1 kg Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, zugeben und unter Rühren weiterbraten.
Mit 1/4 Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250ml Sahne zugießen, Deckel drauf und für mind. 3,5 Stunden bei kleiner Hitze (irgendwas zwischen 90°C und 105°C) in den Ofen. In der Zeit etwa 3 mal den Braten wenden und die Zwiebeln umrühren.
Danach das Fleisch rausnehmen, die zerkochten Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen. Im Ofen noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Es gibt nur wenig Soße, aber die hat es in sich. Dazu gibt's in Salbeibutter gewendete Gnocchi.
Jetzt meine Frage: Das Tier wurde wohl gerade erst geschlachtet und das Fleisch ist NICHT abgehangen. Liegt gerade vakuumiert im Kühlschrank.
Ich werde das Fleisch schmoren und nicht kurzbraten - muss es so oder so reifen? Natürlich habe ich keinen entsprechenden Dry Age Schrank, aber es gibt auch die speziellen Reifetüten... Habt Ihr damit Erfahrung?
Ahnungslose Grüße und danke für Eure Expertise!
Kerstin
ich habe gerade in einer Hau-Ruck-Aktion ein Bürgermeisterstück erstanden. Daraus werde ich einen Lombardischen Rinderbraten machen, wie folgt:
Bürgermeisterstück in Butterschmalz gut anbraten, einen Salbeizweig zugeben. 1 kg Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, zugeben und unter Rühren weiterbraten.
Mit 1/4 Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 250ml Sahne zugießen, Deckel drauf und für mind. 3,5 Stunden bei kleiner Hitze (irgendwas zwischen 90°C und 105°C) in den Ofen. In der Zeit etwa 3 mal den Braten wenden und die Zwiebeln umrühren.
Danach das Fleisch rausnehmen, die zerkochten Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen. Im Ofen noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Es gibt nur wenig Soße, aber die hat es in sich. Dazu gibt's in Salbeibutter gewendete Gnocchi.
Jetzt meine Frage: Das Tier wurde wohl gerade erst geschlachtet und das Fleisch ist NICHT abgehangen. Liegt gerade vakuumiert im Kühlschrank.
Ich werde das Fleisch schmoren und nicht kurzbraten - muss es so oder so reifen? Natürlich habe ich keinen entsprechenden Dry Age Schrank, aber es gibt auch die speziellen Reifetüten... Habt Ihr damit Erfahrung?
Ahnungslose Grüße und danke für Eure Expertise!
Kerstin
Dabei gab's sogar handgemachte, in Salbeibutter geschwenkte Gnocchi dazu! Zu meiner Ehrrettung: ich hatte nen ultimativen Kater und war nicht so ganz auf der Höhe 
