Servus Zusammen,
die Marion brachte schon letzte Woche ein schönes Stück Rindfleisch mit nach Hause. Nach einigen Recherchen war klar, dass sich das Bugblatt entweder als Schmorgericht, Hackfleisch, oder eben als 'low and slow' Smoker-Event-Fleischerl eignen wird.
Da sich heute Tanja und @Geisnpetri gegen 18.30 Uhr zum Abendessen angekündigt hatten, sah mein Plan wie folgt aus:
12 Uhr Feierabend machen, danach schnell heimfahren und den Smoker anschüren, und das Bugblatt ungefähr 6 Stunden im Smoker, low and slow garen lassen.
Die Arbeitswelt kann oft grausam zuschlagen . Ich konnte leider erst kurz nach 14 Uhr Feierabend machen
Deshalb musste ich etwas umdisponieren. Aber als langjähriges GSV-Mitglied konnte ich mich an diesen Thread, von dem hochgeschätzten @taigawutz erinnern, bei dem er eine Rinderbrust, also ein Brisket, in der 3-2-0 Methode, äußerst delikat zubereitet hatte --> >>>klick<<<
Und nach dieser Methode vom Jürgen, ging ich an dieses Bugblatt ran:
Sodala, genug gelabert. Jetzt wird a Fotostory draus
das Bugblatt im Originalzustand
und hier etwas pariert
die Fettschicht auf der Unterseite wurde bewusst am Fleisch gelassen
zu einem geschmackvollen Rindfleisch passt der Steakpfeffer vom @Spiccy wie die Faust aufs Auge
ich hab in der SFB richtig massiv mit Holz geschürt, und bekam das kalte Metall ziemlich schnell auf Betriebstemperatur
nach 2 Stunden Holzfeuer wird der Garraum geöffnet. Ein wundervoller Anblick
Nun wird in Walzblech gewickelt. 2 Flocken Butter kommen dazu, mehr nicht
nun ist etwas Zeit für die Beilagen
hier die Hungarian-Hot-Wax-Chilis, gefüllt mit Kräuterkäse
in der Küche wurden die Bratkartoffeln in den Eisenpfannen gebraten
und hier einen Gruß an den @zaubervati
ich hab noch ein "Zwettler" gefunden! Ein super süffiges Bier
die Chilis wandern in den Räucherturm
und nun heißt es warten....
nach 1,5 Stunden in der Walzblechfolie, darf das Stück vom Rind noch ein wenig Raucharoma geniesen. Wieder dienen 2 Butterflocken als Geschmacksverstärker
mit den Bratkartoffeln bin ich soweit auch zufrieden
das Bugblatt kurz vor dem Anschnitt
der Smokerrand ist der Hammer
das Fleisch ist so saftig, ich kanns kaum glauben
und hier noch ein paar Tellerbilder
...und Pfannenbilder
selten hatten wir so ein geschmackvolles Rindfleisch. Ich kann diesen Cut nur empfehlen. Auch vom Jungbullen ist dieser Schnitt für mich eine wahre Delikatesse!
die Marion brachte schon letzte Woche ein schönes Stück Rindfleisch mit nach Hause. Nach einigen Recherchen war klar, dass sich das Bugblatt entweder als Schmorgericht, Hackfleisch, oder eben als 'low and slow' Smoker-Event-Fleischerl eignen wird.
Da sich heute Tanja und @Geisnpetri gegen 18.30 Uhr zum Abendessen angekündigt hatten, sah mein Plan wie folgt aus:
12 Uhr Feierabend machen, danach schnell heimfahren und den Smoker anschüren, und das Bugblatt ungefähr 6 Stunden im Smoker, low and slow garen lassen.
Die Arbeitswelt kann oft grausam zuschlagen . Ich konnte leider erst kurz nach 14 Uhr Feierabend machen
Deshalb musste ich etwas umdisponieren. Aber als langjähriges GSV-Mitglied konnte ich mich an diesen Thread, von dem hochgeschätzten @taigawutz erinnern, bei dem er eine Rinderbrust, also ein Brisket, in der 3-2-0 Methode, äußerst delikat zubereitet hatte --> >>>klick<<<
Und nach dieser Methode vom Jürgen, ging ich an dieses Bugblatt ran:
Sodala, genug gelabert. Jetzt wird a Fotostory draus
das Bugblatt im Originalzustand
und hier etwas pariert
die Fettschicht auf der Unterseite wurde bewusst am Fleisch gelassen
zu einem geschmackvollen Rindfleisch passt der Steakpfeffer vom @Spiccy wie die Faust aufs Auge
ich hab in der SFB richtig massiv mit Holz geschürt, und bekam das kalte Metall ziemlich schnell auf Betriebstemperatur
nach 2 Stunden Holzfeuer wird der Garraum geöffnet. Ein wundervoller Anblick
Nun wird in Walzblech gewickelt. 2 Flocken Butter kommen dazu, mehr nicht
nun ist etwas Zeit für die Beilagen
hier die Hungarian-Hot-Wax-Chilis, gefüllt mit Kräuterkäse
in der Küche wurden die Bratkartoffeln in den Eisenpfannen gebraten
und hier einen Gruß an den @zaubervati
ich hab noch ein "Zwettler" gefunden! Ein super süffiges Bier
die Chilis wandern in den Räucherturm
und nun heißt es warten....
nach 1,5 Stunden in der Walzblechfolie, darf das Stück vom Rind noch ein wenig Raucharoma geniesen. Wieder dienen 2 Butterflocken als Geschmacksverstärker
mit den Bratkartoffeln bin ich soweit auch zufrieden
das Bugblatt kurz vor dem Anschnitt
der Smokerrand ist der Hammer
das Fleisch ist so saftig, ich kanns kaum glauben
und hier noch ein paar Tellerbilder
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selten hatten wir so ein geschmackvolles Rindfleisch. Ich kann diesen Cut nur empfehlen. Auch vom Jungbullen ist dieser Schnitt für mich eine wahre Delikatesse!
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