Bullenbrust..was tun?

[DocHolliday71]

Hallo Zusammen,
da ein Freund von mir immer mal wieder irgendwelche Tierstücken von nem Metzgereifabrikverkauf anschleppt und sie nur mit den Worten "Mach' ma!" bei mir zurück läßt, habe ich aktuell ein 1,8kg Stück mit der Bezeichnung "Bullen-Brust" bei mir liegen und überlege, was ich damit anstellen könnte. Das Teil ist noch eingeschweißt und mittlerweile eingefroren, also keine Ahnung, was das für ein cut ist. Bei dem Gewicht gehe ich mal davon aus, dass man daraus wohl kein Brisket zaubern kann, oder?
Ich tendiere ja eher dazu, das Teil für meinen ersten Pastramiversuch im EL zu verwenden...was meint ihr?

Viele Grüße,
Stefan

 

[OWLer]

Pastrami war mein erster Gedanke ne Art Brisket der 2te.
Oder ähnlich wie Roastbeef so auf 57°C ziehen.

 

[DerTeufel]

Ich wüsste nicht warum man daraus kein Brisket machen könnte. Pastrami wäre aber sicher auch keine schlechte Wahl.

Ich nehme für mein Chili auch sehr gerne Brust. Die wird 3 Stunden geräuchert und dann etwas kleiner geschnitten und darf dann so lange köcheln bis sie sich pullen lässt. Sozusagen Chili Con Pulled Beef.

 

[DocHolliday71]

Hmmm, danke für die Anregungen..jetzt hab ich Hunger Ich denke mal, es wird wohl Richtung Pastrami gehen. Wollte ich nach den tollen Berichten hier eh mal probieren. Wenn ich es nicht versabbel, gibt's auch Bilder und einen Bericht dazu

 

[D.D.]

Also eigentich ist es bereits Brisket.
Auch wenn nur ein sehr kleines Stück.

Pastrami bietet sich an.
Oder einfach am Smoker zubereiten.
Oder Chili.

 

[DocHolliday71]

Ich hab mir jetzt mal das Pastrami Set von Ankerkraut bestellt..wird Zeit, dass ich das mal angehe