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Hi, habe heute mal die Buns nach Jörn Fischer gemacht.
Habe sie aber mir frischgemahlenem Dinkelmehl gemacht.
Jetzt fallen sie aber beim reinbeisen auseinander. Liegt das jetzt am geänderten Mehl oder gehört das so?
Vollkornmehl braucht mehr Wasser als Auszugsmehl und, soviel Hefe lässt das Gebäck zwar schön aufgehen, macht es aber auch trocken. Also, Hefemenge verringern, Teig ordentlich auskneten (das geht mit dem Thermomix nicht wirklich gut) und Garzeiten entsprechenden verlängern.