Burger gemacht

[Snoopy1965]

Schönen guten Abend

Ich habe heute zu ersten mal Burger gemacht. Rindfleisch 80/20 durch 8 mm Lochscheibe Gewolft und in der Burgerpresse geformt 180 gr. .Anschließend auf der Feuerplatte meines Rösle Kugelgrill Gegrillt ,leider sind einige ein wenig auseinander gefallen wo ran kann das liegen ?

mit freundlichen Grüßen

 

[Alpen]

Zu wenig geknetet

 

[ID73]

Für Bindung muss man Hackfleisch eine Weile kneten. Bis es an der Hand pappt. Dann fällt es nicht auseinander.

 

[Snoopy1965]

Also mit Hand Kneten und in Bugerpresse?

 

[Birndi]

Also mit Hand Kneten und in Bugerpresse?

Ich mache es immer so

 

[waltherman]

Schönen guten Abend

Ich habe heute zu ersten mal Burger gemacht. Rindfleisch 80/20 durch 8 mm Lochscheibe Gewolft und in der Burgerpresse geformt 180 gr. .Anschließend auf der Feuerplatte meines Rösle Kugelgrill Gegrillt ,leider sind einige ein wenig auseinander gefallen wo ran kann das liegen ?

mit freundlichen Grüßen

8mm finde ich grob, ich nehme 6mm und drücke das Fleisch in 11cm Ringe. Das Fett schmiert da schon deutlich, das ist alles klebrig, da zerfällt nichts...

 

[Hühnerfuß]

Ich wolfe mit 4,5 oder maximal 6mm.
Hack vom Metzger wird in der Regel durch die 3mm Scheibe gewolft.
Das ist normalerweise die mitgelieferte Scheibe. Der verwendet auch keine andere.
Bei dem kommt morgens der Schneidsatz in die Maschine und abends wieder heraus.

 

[Snoopy1965]

Update

Habe euren Rat befolgt und die Burger Masse Geknetet und durch die 6 mm Scheibe Gewolft jetzt Zerfallen sie nicht mehr vielen Dank an alle