Burger Paddy

[xbarisx]

Hallo,
bin neu hier und bräuchte mal eure Hilfe. Ich möchte die perfekten Burger Paddys machen. Dazu habe ich aber noch einige ungeklärte Fragen.

1. solte das Fleisch mehrmal durch die Hackfleischmaschine?
2. Paddy formen und im Kühlschrank runter Kühlen oder erst kühlen dann den Paddy Formen?
3. das Hackleisch vor dem formen nochmal einige minuten durchkneten

danke im vorraus

 

[taigawutz]

... suche mal nach Pattie oder Patties, dann wirst du fündig

Hackfleischmaschine

... das Teil nennt sich Fleischwolf

Paddy formen

... und dann geht es direkt auf den Grill, es sei denn du hast keinen Hunger

 

[xbarisx]

Danke für die Antwort, bin doch vorhin glatt nicht auf den Namen Fleischwolf gekommen

 

[Datschi]

1. solte das Fleisch mehrmal durch die Hackfleischmaschine?
2. Paddy formen und im Kühlschrank runter Kühlen oder erst kühlen dann den Paddy Formen?
3. das Hackleisch vor dem formen nochmal einige minuten durchkneten

1. Nein. Nimm gleich eine mittlere Scheibe, dann passen sie. Ansonsten bekommst du Mett zum streichen.
2. Kühlen für was? Hackfleisch sollte immer kühl sein, außer es liegt über der Glut. Wenn du einfrieren willst, kannst du sie vorher auf einem Backblech anfrosten und dann erst einschweißen. Sie lassen sich dann leichter (sogar einzeln) entnehmen. Vor dem Grillen sollten sie etwas Temperatur bekommen haben. Direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill geht zwar, ist aber nicht optimal.
3. Ja, wenn du selber mischt auf jeden Fall, damit du eine homogene Struktur und gleichmäßige Verteilung bekommst.

 

[xbarisx]

Danke

 

[deraaf]

Fest kneten würde ich sagen nein. Ansonsten werden die sehr kompakt. Locker mischen passt.
VG, Peter

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Hackfleischmaschine ich brech weg

Hab da schon mal was vorbereitet:

https://www.grillsportverein.de/forum/media/albums/hamburger-patties-selber-machen.1262/

Hallo,
bin neu hier und bräuchte mal eure Hilfe. Ich möchte die perfekten Burger Paddys machen. Dazu habe ich aber noch einige ungeklärte Fragen.

1. solte das Fleisch mehrmal durch die Hackfleischmaschine?
2. Paddy formen und im Kühlschrank runter Kühlen oder erst kühlen dann den Paddy Formen?
3. das Hackleisch vor dem formen nochmal einige minuten durchkneten

danke im vorraus

1.) Nein, einmal durch die passende Scheibe und gut is.
2.) Einfach alles Hack formen und vergrillen. Oder: Anfrieren das sich beim Vakuumieren nix verformt, dann vakuumieren und einfrieren. Bei mehreren Patties lege ich Backpapier dazwischen.
3.) Wenn du sehr unterschiedliche Stücke wolfst, mischen. Durchkneten musste nicht.

 

[subek]

Ich hab zum Thema Vakuumieren eine Frage

Verformen die Pattys sich so stark durch das Vakuumziehen, das ich einfrieren sollte?

Möchte auch demnächst welche auf Vorrat machen und hab meinen Vakuumierer erst seit einigen Wochen, also noch keine Hackfleisch erfahrung

 

[Brat-wurst]

Ich friere die Pattys im an, und vakuumiere sie erst dann. Sonst werdens wohl eher Fladen.

 

[bbq-baron]

Ich friere die Pattys im an, und vakuumiere sie erst dann. Sonst werdens wohl eher Fladen.

-> Yup - das gleiche passiert übrigens mit Buns... Hat aber den Vorteil, dass die dann nicht zuviel Platz in der Kühltruhe wegnehmen. Nur verwenden kann man sie halt dann nicht mehr.

 

[Fiz]

Ich mach es andersrum. Ich hab Rindernacken am Stück (jeweils um die 6 - 700 Gramm) in der Truhe. Wenn ich Burger will, taue ich den Nacken auf, schicke das Fleisch durch den Wolf, forme Patties und die kommen dann direkt auf den Rost. Ist auch ne Möglichkeit.

 

[D.D.]

Ich hab zum Thema Vakuumieren eine Frage

Verformen die Pattys sich so stark durch das Vakuumziehen, das ich einfrieren sollte?

Möchte auch demnächst welche auf Vorrat machen und hab meinen Vakuumierer erst seit einigen Wochen, also noch keine Hackfleisch erfahrung

Der Vorteil liegt darin, dass sich die Bruger dann besser einzeln wieder entnehmen lassen.