Burger Patties (Schwein / Halb-Halb / Beef)?

[Headcleaver]

Hallo Freunde des leckeren Grillguts,

ich höre aus allen ecken immer "Burger Pattie muss 100% pure Beef sein". Ich persönlich habe im Supermarkt Rinderhack und Halb-Halb gekauft zum testen. Wir waren mit 4 Leuten und alle haben einstimmig gesagt: Halb-Halb hat deutlich mehr geschmack. Aus einem anderen Supermarkt genauso. Mittlerweile habe ich 3 mal Rinderhackfleisch fürs Pattie benutzt (2 mal Medium, ein mal durchgebraten) aber es kommt einfach nicht an Halb-Halb dran.

Woran kann das liegen? Hat das Rinderhack im Supermarkt zu wenig Fettanteil oder ist es einfach Geschmackssache?

Was bevorzugt ihr so?

 

[zerocool]

Ich denke es ist ein bischen geschmacksache aber mann muss auch unterscheiden wie und ob du sie gewürtzt hast, wie dick sie sind bzw. wie durch du sie gegrillt hast. Ich sage immer hackfleisch ist die **** unter den fleischsorten denn mann kann sehr sehr viel damit machen. Aber was deine frage betrifft schönes rinderpatti mind 1cm dick.

 

[Headcleaver]

Das ist ein Burger von mir. Mit Rind echt nur halb so gut wie mit Halb-Halb. Was mich wundert ist halt, dass das jeder der das mitgetestet hat, sagt.

 

[Burn_out]

Supermarkt Hackfleisch vom Rind ist nicht das Referenzprodukt für meine Burgerpatties.
Besorge dir mal ein schönes Stück Rindfleisch, z. B. Zungenstück und wolfe es selbst.

 

[Onkelchen]

Jeder von uns kennt Frikadellenbrötchen.


Ein Burger-Patty ist klassisch nun mal reines Rindfleisch. Wenn man Schwein dran haben will, haut man sich ein paar Streifen Bacon drauf.

Beim Burger ist es aber auch wie bei vielem. Alles kann, nichts muss.

Rindfleisch ist im Vergleich zu anderen Tieren eher zart im Geschmack.
Mit einem bisschen Schwein drin, wird es dadurch kräftiger.
Sehr gut schmeckt auch eine Mischung aus Lamm und Rind.

Klassisch wird ein Burger auch gut durch gebraten. Dadurch bekommt er seinen eigenen typischen Burgergeschmack.

Aber auch hier ist der Trend stark abgewichen.
Getreu eben dem "Alles kann, nichts muss" Grundsatz, lassen viele dem Burger einen rosa Kern, braten bzw. grillen ihn also wie ein Steak.
Dadurch wird natürlich der typische knackige Burger-Geschmack stark reduziert, aber wer es so mag, der macht es halt so.
Auch da wird nicht auf das "... gehört so" geachtet.

Also kann man auch ruhig vom "muss 100% pure beef sein" abwichen, wenn es einem besser gefällt.

Find' ich.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Headcleaver]

Sehe ich genauso @Onkelchen . Meine erfahrung sagt mir, dass Halb-Halb Patties zarter, saftiger und geschmackvoller sind. Deshalb war die Überlegung ob es am ausgangsprodukt liegt, oder weil Halb-Halb vielleicht mehr Fett als geschmacksträger hat.
@Burn_out ich hab leider (noch) keinen Fleischwolf. Steht aber schon auf der Liste

 

[Burn_out]

Hier im Anbissbild sieht man wie saftig das ist. https://www.grillsportverein.de/for...r-cheddar-und-gorgonzola.297079/#post-3449171

 

[pefra]

mehr Fett als geschmacksträger hat

Fett IST Geschmacksträger
und wie schon oben weiter erwähnt, ist das Rindsfaschierte aus dem Supermarkt nicht wirklich eine Referenz, versuchs mal bei einem MdV, mit ein wenig Fettzugabe, dann wird auch das reine Rinderpatty zum Genuss

 

[Headcleaver]

Fett IST Geschmacksträger

Deshalb sag ich ja Halb und Halb hat mehr Fett als Geschmacksträger, als Rind.

Ich fahr wirklich mal in eine Metzgerei und dann bekommt der Beef-Burger noch eine Chance

 

[pefra]

Ok ... Falsch gelesen und interpretiert

 

[Fleischwölfchen]

Halb/Halb ist für mich halt ein faschiertes Laberl (Frikadelle) zweifellos auch lecker, aber schmeckt nicht nach Burger.
Ich dreh mir das Fleisch selber durch den Wolf und da kann man eben auch sehr gut den Fettgehalt beeinflussen, bzw. nehm ich das Fleisch das mir am besten dünkt.
Aber beim Metztger einfach sagen, welches Fleisch du gewolft haben willst, mit etwas mehr Fett ist schon ein guter Ansatz! Du wirst sehen, dann schmecken dir die Burger besser!

 

[bbq4you]

TO.
Wenn dir und deinen Gästen Burger aus gemischtem Hack besser schmecken, dann sollte du sie essen.
Wenn bei mir Schweinhackfleiach intensiver schmeckt als das Rinderhackfleisch, ist für mich beides nicht von der Qualität die ich für mich verlange.

Cheers

.

 

[Bodensee-Düssi]

Ich bevorzuge auch die 100% pure Beef Variante und grille die Pattys auch durch. Allerdings hole ich mir auch immer frisches Hack beim Metzger meines Vertrauens mit mind. 20% Fettanteil.
Ergebnisse anbei.

 

[Headcleaver]

Sieht gut aus. Ich werde mir auch mal was vom Metzger mischen bzw. wolfen lassen. Dann probiere ich es nochmal

 

[VikXGrill]

Ich nehme 30% Schwein und 70% Rind. Fand ich bis jetzt am besten.