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Burger & Pizza - Broil King Regal 490

Chiefrocker

Chiefrocker

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

gestern habe ich meine neueste Errungenschaft (Fleischwolf-Aufsatz für die KA) in Form von paar Burger eingeweiht:
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Buns-Teig vorbereitet

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Buns geformt und gehen lassen (bisschen groß geworden), mit Eigelb bepinselt und Sesamkörner drauf gestreut.

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Fertige Riesenbuns :hmmmm:

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1 kg "Suppenfleisch" (ich denke Rinderbrust)

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Nach dem 2. mal durchwolfen (1. mal Scheibe mit größeren Löchern, 2. mal mit kleineren Löchern) sah es dann so aus.

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Bissle gewürzt (S&P, Senf, Zwiebeln)

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5 Patties sind es geworden. Im kleinen Topf sind 500 gr. Kichererbsen welche in Apfelsaft gekocht und anschließend püriert und "marokkanisch" gewürzt wurden.

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Vorspeise (diesmal mit 10% Dinkelmehl-Anteil, daher mit paar Rissen im Teig).

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Patties bruzeln

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Tellerbild (mit Fleisch)

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Kichererbsen Variante

Fazit: Der Fleischwolf-Aufsatz funktioniert meiner Meinung nach gut (hab allerdings keinen Vergleich zu ner anderen Maschine).

Gruß

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@weschnitzbube ,
nach dem 1. Wolfen hab ich auch schon das schlimmste befürchtet (sehr sehnig). Aber nach dem 2. mal durchlassen war es gut.
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Die Patties waren nicht zäh, hätten aber noch ein ticken mehr Fettanteil vertragen können um so saftiger zu werden. Vielleicht waren sie auch bissle zu lang auf dem Grill (fast komplett durch).

Gruß
 

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:DJa gut wenns Vollkorn war, braucht man normal mehr Wasser. Könnte der Grund sein.
Was ich auch gut find...je nach Menge ... 50g Mehl mit Hartweizengriess tauschen. Mal ne Variation

Edit: ok die Android Smileys verrecken beim posten
 
Ja, das waren sie auch etwas. Gäste fanden sie zwar lecker, aber ich war nicht 100% zufrieden.

Was nehmt ihr denn für Fleisch fürs Wolfen (ich habe schon paar mal gelesen, dass der Fettanteil zwischen 20-25% sein soll).

Dieses Suppenfleisch habe ich vom Supermarkt - das nächste mal gehe ich wieder zum MmV.

Gruß
 
Das müsste ich halt irgendwo bestellen und ist mir für Burger auch zu teuer...

Werde es das nächste mal mit "normalem" Rindernacken vom MmV versuchen oder lass mir 2-3 fettigere Stücke geben und mische diese dann beim Wolfen.

Gruß
 
Hello again,

heute habe ich meine Grillplatte (25€ Schnapper bei eBay) mit Burgern eingeweiht. Das es schnell gehen musste habe ich das Hack fertig gewolft beim MmV gekauft (Rinderschulter) und die Brötchen beim Bäcker geholt.

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Die Grillplatte passt perfekt und macht bis dato einen ordentlichen Eindruck (Rückseite ist eine Hälfte geriffelt).

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Das Hack habe ich wieder mit S&P, Zwiebeln und etwas Senf gewürzt.

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Die Patties waren auf jeden Fall saftiger und vom Geschmack her auch lecker.

Die Grillplatte hat sehr gute Arbeit geleistet und für Gemüse ist sie auch sehr geschickt.

Gruß
 

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Sieht gut aus :braten:
Ich hab so eine Grillplatte noch nicht getestet, aber geht das nicht in Richtung "braten in der Pfanne" dann?

Gruss
Marco
 
Ich finde Sie hat für Burger folgende Vorteile:

- vollflächige "Kruste"
- man kann Zwiebeln und bacon anbraten
- die Buns können schön im Fleischsaft angeröstet werden
- grillkammer sifft nicht so stark ein

Gruß
 
Chiefrocker schrieb:
Die Patties waren nicht zäh, hätten aber noch ein ticken mehr Fettanteil vertragen können um so saftiger zu werden. Vielleicht waren sie auch bissle zu lang auf dem Grill (fast komplett durch).
Zum Vergrößern anklicken....

Nur mal so als Tipp, einfach 1-2 trockene Brötchen in Wasser aufweichen (Weckmehl tut´s zur Not auch) und ein rohes Ei unters Hack mischen. Das macht die Patties schön fluffig, bleibt aber geschmacksneutral ;)
 
@Hansel68 ,

so mache ich immer "Fleischküchle/Buletten/Frikadellen". Und statt Rinderhack nehme ich gemischtes...

Bei Burgern möchte ich eigentlich so wenig wie möglich Zutaten drin haben.

Gruß
 
Hab erst vor kurzem Angus Burger gemacht und extra die Brötchen weggelassen, weil ich das Fleisch pur erleben wollte. Geschmacklich waren die auch super, allerdings war mir die Konsistenz etwas zu fest. Ich mag es lieber etwas fluffiger. So wie bei Omma früher ;)
 
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