[ burger ] The Ox Cheek

[Dodge]

Ok,

Ochsenbacke ist was Lekkeres !
Ich habe selten ein intensieveres Geschmackserlebnis gehabt als dieses Aroma.

Daher kam ich irgendwann ma auf die Idee einen Burger daraus zu machen.
Da wir aber Flexen und Knorpel, die hier sehr stark vertreten sind, nicht so mögen und nach dem Parieren kaum noch Fett am Fleisch vorhanden ist, muss das kompensiert werden.

Nun....Rind und Lardo passen so gut zusammen.....

Das Rindfleisch wurde also zusammen mit ca 15 % Lardo durch den Wolf gelassen.

Die Toppings werden aus Chalottenmarmelade, Sauce Tartar, frischen Babyspinat und nem milden Appenzeller Käse bestehen.

Hier die Bilder der Vorbereitungen und eines Probeburgers.


Der Teig für die Bun's, den hatte ich gestern schon vorbereitet.....mal ein anderes Rezept mit Creme Fraiche, der Teig war hier schon merkwürdig klebrig....

Chalotten

Majo, die Grundlage für die Sauce

Anchovi und Kapern.....dazu kamen noch Cornichons und Oliven

Etwas Ablenkung

So, das ist soweit fertig , nur noch kurz aufmixen

Die Teiglinge kommen nun in den Ofen

Sauce....sehr lekker

Ochsenbacken

....links die Parrüren, rechts das Burgerfleisch

......Brotzeit ( sehr geiler Stoff )

.....net so dolle

.....sehr toll !

Sieht gut aus....

Das Fleisch wurde bis auf etwas Pfeffer nicht gewürzt, der Lardo und die Ochsenbacke sind dermassen aromatisch.....

Die Bun's sind zwar schön locker, aber haben auch wenig Bindung....

Rock on !

Einer der geilsten Burger die ich je hatte

Später gibt's noch 2 Bilder

 

[Balkonglut]

Ochsenbacke und Lardo ist bestimmt eine schöne Kombination. Die Buns sehen "ungewöhnlich" aus... Wie haben sie den geschmeckt?

Gruß

Balkonglut

 

[Dodge]

@Balkonglut : Geschmacklich sind die Buns OK, die sind nur recht bröselig....einfach zu locker....und auch zu flach.....

 

[Balkonglut]

Danke für die Info. Dann brauche ich mir ja keine Gedanken zu machen, dass ich etwas verpasse...

Gruß

Balkonglut

 

[Frank]

Das hatte ich befürchtet, dass das lecker wird.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Jaaa! Das hört sich ganz lecker an.

 

[Dodge]

Noch ein paar Bildchen


Pfeffer.....

....angequetscht....

Kas'

....let's go

....nach der Wende den Pfeffer drauf

....dann den Kas'

.....Bun's vorbereitet....

Bausatz

Anbissbild

Anbissbild 2

Geiler Shice !



Ok, die Buns sind nicht optimal, gut angeröstet aber verwendbar.....unten die Sauce Tartar, darauf den Spinat der vom heissen Patty angegart wird......der Pfeffer unter dem geschmolzenen Käse.....darüber die Marmelade.....

Wir sind sehr begeistert von diesem, fast, perfektem Spiel der Aromen.......


Burger = Fastfood ?

Niemals !

 

[Schwammal]

Servus Volker,

des schaut wie immer aus

 

[Gast-sNWpKe]

Nach 3 1/2 Wochen USA mit recht vielen Burgern,
würde ich den auch noch gerne testen.

 

[mike]

Was für eine Qual !!!

 

[Traekulgriller]

Rind und Lardo passen so gut zusammen

Saugeile Idee !

Kann mir gut vorstellen, dass das erstklassig geschmeckt hat !

Gruß Matthias

 

[Dodge]

...och ja.....2 hab ich noch

....ich bin so satt......ich kann nicht mehr....

 

[mike]

Aufhörn !!!

 

[SGT. Slaughter]

Ja Volker sieht echt gut aus wäre gerne dabei gewesen

 

[ossigriller]

Das ist ja der Hammer! Du hast vielleicht Ideen Das sieht absolut Klasse aus

Gruß
Ossi

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

was soll man sagen? Einfach toll

 

[Grossvater]

Einmal ohne Spinat für mich

 

[Dustin]

Das sieht wahrhaftig aus! Kann mir nicht mal im Ansatz vorstellen wie geil das geschmeckt haben muss

 

[Hot Iron]

Das ist doch Quälerei !

Geil gemacht !

 

[Gast-PK94g9]

Volker, eigentlich ist der Lardo ja viel zu schad um verwolft zu werden, aber das Ergebnis überzeugt!