[Burger-WE] Le Maghrébin (Merguez Burger)

[Luse]

Mahlzeit,
Burger mache ich eigentlich selten, hauptsächlich, weil ich zu blöd bin einen Burger ordentlich zu essen.
Richtige Buns sind mir zu schwammig und mit knusprigen Weck ist es noch schwieriger das Zeug zu essen.
Aber am Burger WE kann man ja mal eine Ausnahme machen.
Es ist eh Samstag.
Samstags wird gebadet.

Also erstmal vorbereiten.
Was ich schon immer mal probieren wollte waren Balsamico-Zwiebeln.
Also auf.

Zwiebeln dünn schneiden und in Butter andünsten.

Dann den Zucker drauf und weiter braten bis goldbraun.

Dann Balsamico drauf und eine Stunde kochen lassen

Fertig, sehr lecker süßsauer und feiner Zwiebelgeschmack.

Zweite Zutat; "ORIGINAL-Aioli"
Knoblauch mit ein bissi Wasser und viel Öl mixen.

Gestern schon vorbereitet: Merguez-Grundmasse

 

[Einweggriller]

Und nun? Gibt es gar keine Bilder vom fertigen Produkt?

 

[Winki]

Und nun? Gibt es gar keine Bilder vom fertigen Produkt?

Jetzt mach erm doch ned so an Stress

 

[Luse]

Und nun? Gibt es gar keine Bilder vom fertigen Produkt?

Geduld, Geduld, ich wollte keinen ewig langen Post machen.
Zur Einstimmung, hier das Rezept für die Merguezmasse.

 

[Luse]

Das ist das beste Merguez-Rezept, das ich je probiert habe und da waren einige.
Die Würzung ist einfach perfekt und der Geschmack auch.
Das kann aber auch an dem zugesetzen Lammfett liegen.
Hier die Übersetzung des Rezeptes:

Hier die Gewürze für 580g Rind 550g Lamm und 120g Lammfett
Statt 4g Fenchel und 3g Kümmel kam aber 7g Fenchel-Anis-Kümmeltee rein, hatte keine Lust, das zu trennen.

Das alles MIxen und mit dem Wasser mischen.

Hier das Fleisch mit ca. 20% Lammfett

Das Gewürz reinmachen mischen und 24h stehen lassen.

Alles saubermachen und ins Bett ruhen gehen.

 

[Luse]

So, nach einem feinen Frühstück und Kaffee schreiten wir zur Tat.
Erstmal die Unterlage vorbereiten; Paprika und Zwiebeln stramm anbraten.

Erstmal alles wieder durchkneten und Fladen formen und in die Monsterpfanne damit.

Im Nachbarort gibt es einen kroatischen Bäcker, die machen so feine Blumen, das sind 7 zusammenhängende Weckchen in Blütenform.
Die haben genau die richtige Konstistenz für Burger.
Innen ganz fluffig und nicht süß, aussen ganz leicht knusprig, nicht zuviel, für meinen Geschmack ideal.
Die in Olivenöl an der Schnittstelle angeknuspert.

Die Balsamicozwiebeln aufgewärmt.

Dann zusammenbauen:

Einen Burger mit Balsamicozwiebeln, einen mit Aioli.

Der Burger mit Aioli war besser für meinen Geschmack, das Balsamicotopping war klasse und mit der Süße ein feiner Kontrapunkt zur Würzigkeit und Schärfe der Merguezmasse aber Aioli fand ich passender.

 

[Winki]

Das hast du dir aber richtig viel Arbeit für einen Burger gemacht
Sehr cooles Projekt, hätte ich gerne probiert

 

[Carlo BBQ]

Hier die Gewürze
Statt 4g Fenchel und 3g Kümmel kam aber 7g Fenchel-Anis_kümmeltee rein, hatt keine Lust, das zu trennen

Harissa fehlt für mich noch, nach jahrelangem Marokko Aufenthalt ist das ein sehr wichtiger Baustein

 

[Gine]

Schaut super aus... auch wenn da für meinen Geschmack noch Harissa fehlt
Werde das Rezept auf jeden Fall testen.

 

[AxEx]

Sehr schön gemacht. Sieht lecker aus.
Würde ich so nehmen. Gerne ohne das Alibisaltblatt.

 

[cynar59]

Sieht toll aus, werde ich mir mal merken

 

[Carlo BBQ]

Schaut super aus... auch wenn da für meinen Geschmack noch Harissa fehlt
Werde das Rezept auf jeden Fall testen.

Jepp
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/merguez-und-rindsbratwuerste.273005/

 

[Luse]

Das hast du dir aber richtig viel Arbeit für einen Burger gemacht

Nein, das relativiert sich, ich habe ja noch von allem was übrig, da kommen sicher noch 2-3 Mahlzeiten bei raus.
Das Aioli passt zu allem.
Mit dem Rest Paprikagemüse mache ich Letscho (Tomaten habe ich noch).
Es sind noch ca. 800 g Merguezmasse übrig, das gibt weitere Burger oder ich mache eine feine Tomaten-Merguez-Pasta

 

[Luse]

Harissa fehlt für mich noch, nach jahrelangem Marokko Aufenthalt ist das ein sehr wichtiger Baustein

.. auch wenn da für meinen Geschmack noch Harissa fehlt

Da hatte ich gestern eine leichte Überdosierung, deshalb heute ohne.

 

[Spießer84]

Aufwendig, aber interessant und bestimmt super lecker

 

[Einweggriller]

Das Warten hat sich definitiv gelohnt

 

[Dingo]

Dein Burger ist echt ein Hammer. Das Fleisch, die Zwiebeln und der Paprika sehen ja traumhaft aus.

Gruß Dingo

 

[BBQ Tim]

Klasse gemacht; sieht richtig lecker aus .

 

[Eifelfortune]

Sehr viel Handwerk und schaut megagut aus

 

[berndman01]

geiler Shice, Thomas

Burger, vom allerfeinsten
die Balsamicozwiebeln
das Aiolidingens
die Patties
das Endergebnis

yummi yummi

Burger mache ich eigentlich selten, hauptsächlich, weil ich zu blöd bin einen Burger ordentlich zu essen.
Richtige Buns sind mir zu schwammig und mit knusprigen Weck ist es noch schwieriger das Zeug zu essen.
Aber am Burger WE kann man ja mal eine Ausnahme machen.
Es ist eh Samstag.
Samstags wird gebadet.

YMMD