Winki
Kleinanzeigen- und Bilduploadüberwachercheffo
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Thementag-Sammler
☆Mr. Highwatergriller☆
Rippengott
Bannersammler
Grias eich,
heute habe ich mal eine Theorie ausprobiert....
Die Theorie geht so "Wenns PP nix werd dann mach ma hoid a Bransemmel draus" Deutsche Übersetzung "Sollte uns das Pulled Pork nicht gelingen, können wir immer noch eine Bratensemmel daraus machen"
Mein bester Freund hat das schon vor paar Wochen ausprobiert und war recht angetan, also musste ich es natürlich auch ausprobieren.
Der Start ist ganz klassisch für PP
800g Schweinenacken mit Senf und Magic Dust gerubbt und für 18h ins Vakuum geschickt.
Heute Morgen um 6Uhr bei perfekten Grilltwetter ( -1°C und leichter Schneefall) den Napi angeheizt, bewusst bisschen mehr Temperatur genommen, weil das PP soll ja nicht gelingen.
nach 90min waren die ersten Smokerboxen durch
Smokerboxen nachgefüllt und angefangen die Schweinebratensoße vorzubereiten
Ich habe dänisches Rauchsalz, geräucherten Paprika, bunten Pfeffer, Knoblauch und Kümmel genommen.
Das ganze habe ich mit der Mühle vom Thomas @Luse gemahlen
Hat sehr gut funktioniert
Dann wurde das Gemüse gehobelt
Gemüse mit Tomatenmark (hatte ich oben auf dem Bild vergessen) anbraten
Mit Eisbock ablöschen
Gewürze hinzu
Und mit Eisbock aufgießen
Das ist jetzt meine Flüssigkeit, mit der der Nacken gedämpft wird.
Nach 2,5h hatte der Nacken seine 60°C KT
Dann wurde der Nacken auf das Koncisgitter gesetzt und die Soße darunter gegeben. (Ich habe noch etwas Wasser dazugetan)
Und dann dürfte das ganze gut verschlossen bei 150°C im Backofen Platz nehmen.
Der Nacken wurde dann bis zu einer KT von 90°C gedämpft
Die Soße wurde noch etwas eingekocht
Und dann war es an Zeit den Braten aufzuschneiden
Dann habe ich die Bratenscheiben in die Soße gelegt
Und daraus einen Burger gebaut
Den Krautsalat habe ich während der Dämpfphase gemacht, aber keine Bilder davon gemacht
Die fertigen Burger
Bissal eine Sauerei das zu essen, aber richtig gut
Fazit:
Richtige Geile Bratensemmel (äh Burger), die Theorie das man aus einem nicht fertigen PP eine sehr gute Bratensemmel machen kann stimmt.
Danke fürs Hereinschauen
Euer Winki
heute habe ich mal eine Theorie ausprobiert....
Die Theorie geht so "Wenns PP nix werd dann mach ma hoid a Bransemmel draus" Deutsche Übersetzung "Sollte uns das Pulled Pork nicht gelingen, können wir immer noch eine Bratensemmel daraus machen"
Mein bester Freund hat das schon vor paar Wochen ausprobiert und war recht angetan, also musste ich es natürlich auch ausprobieren.
Der Start ist ganz klassisch für PP
800g Schweinenacken mit Senf und Magic Dust gerubbt und für 18h ins Vakuum geschickt.
Heute Morgen um 6Uhr bei perfekten Grilltwetter ( -1°C und leichter Schneefall) den Napi angeheizt, bewusst bisschen mehr Temperatur genommen, weil das PP soll ja nicht gelingen.
nach 90min waren die ersten Smokerboxen durch
Smokerboxen nachgefüllt und angefangen die Schweinebratensoße vorzubereiten
Ich habe dänisches Rauchsalz, geräucherten Paprika, bunten Pfeffer, Knoblauch und Kümmel genommen.
Das ganze habe ich mit der Mühle vom Thomas @Luse gemahlen
Hat sehr gut funktioniert
Dann wurde das Gemüse gehobelt
Gemüse mit Tomatenmark (hatte ich oben auf dem Bild vergessen) anbraten
Mit Eisbock ablöschen
Gewürze hinzu
Und mit Eisbock aufgießen
Das ist jetzt meine Flüssigkeit, mit der der Nacken gedämpft wird.
Nach 2,5h hatte der Nacken seine 60°C KT
Dann wurde der Nacken auf das Koncisgitter gesetzt und die Soße darunter gegeben. (Ich habe noch etwas Wasser dazugetan)
Und dann dürfte das ganze gut verschlossen bei 150°C im Backofen Platz nehmen.
Der Nacken wurde dann bis zu einer KT von 90°C gedämpft
Die Soße wurde noch etwas eingekocht
Und dann war es an Zeit den Braten aufzuschneiden
Dann habe ich die Bratenscheiben in die Soße gelegt
Und daraus einen Burger gebaut
Den Krautsalat habe ich während der Dämpfphase gemacht, aber keine Bilder davon gemacht
Die fertigen Burger
Bissal eine Sauerei das zu essen, aber richtig gut
Fazit:
Richtige Geile Bratensemmel (äh Burger), die Theorie das man aus einem nicht fertigen PP eine sehr gute Bratensemmel machen kann stimmt.
Danke fürs Hereinschauen
Euer Winki
Sehr bajuvarisch!
!
sauber, sog i do 
Ein perfekter Bratenburger! 
Sehr schön und bestimmt noch VIEL leckerer! 
Ich finde deine Berichte immer klasse Thomas.
.
, ob mit oder ohne Semmeln, allein die Sauce 