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Burger

S

Sono

Militanter Veganer
Hallo ähm bitte nicht hauen für die Frage, aber ich muss mal nach Burgern fragen. :lol:

Wir wollen jedenfalls morgen Burger grillen und nun hab ich mal ein bisschen CK und die GSV Rezeptedatenbank bemüht und bin jetzt etwas verwirrt.
Was genau macht man bei einem echten US Burger mit dem Rinderhack? Es gibt unterschiedliche Angaben, die drei häufigsten wären:
1. Hack mit Salz u. Pfeffer würzen Burger formen
2. Hack mit Salz u. Pfeffer würzen, eine Zwiebel dazu, Burger formen
3. Hack + SuP + ein eingeweichtes Brötchen, Burger formen
4. Hack + SuP + Ei, eventuell noch + Brötchen, Burger formen.

Also ich weis für einen Hackfleischteig wie man ihn beispielsweise für Fleischküchle/Frikadellen benutzt nimmt man ja normalerweise Ei und Brötchen für die Bindung oder Semmelbrösel. Aber wie ist das jetzt beim Burger? Ich dachte immer ein Burger würde so zu 99% aus Fleisch bestehen, oder ist er in Wirklichkeit nur eine Art gepimptes Fleischküchle?

Variante 1+2 scheinen mir am authentischsten, bzw. ist eben geschmackssache ob mit Zwiebel oder nicht. Das Brötchen kann man auch noch als Mittel zum Zweck (Bindung) durchgehen lassen.

Hier nochmal Bsp. Rezepte:
1. für die Variante 1 http://url.grillsportverein.de/?Faq
2. für die Variante 4: http://url.grillsportverein.de/?bR7

Ratschläge?

Sono
 
Hallo Sono,
schau doch mal bitte hier: Burger. Da wirst Du fündig!
 
Ganz klar die 1.
Alles andere sind Klopse oder Frikadellen, wie Bechthold schon sagte.
Forme dieTeile schön gleichmässig dick und rund,
froste sie TK und hau sie dann auf den Rost.
So zerbröseln sie nicht so schnell.
Und wie immer, ganz klar ... :bilder:
 
Ganz klar die 1. Variante !!!

Einfach ist immer am besten :prost:
 
nimmst du schieres rinderhack mit bis zu 20% fettanteil, gibst du je kg bis zu 40g salz hinzu (oder mehr oder weniger), pfeffer nach geschmack, knetest du solange mit einer küchenmaschiene (kitchenaid o. ä.) bis du eine geschmeidige masse hast (metzger kennen den effekt aus dem tumbler), formen, und anfrieren oder auch net. auf jedenfall halten die dinger und werden schön saftig :prost: :prost: :prost:
 
cbo schrieb:
Das Rinderhack hier aus Deutschland enthält kaum Fett, (Schiergehacktes oder Tartar), daher sind die auch fürchterlich trocken und zerbröseln. Du mußt Rinderfett dranmachen, dann halten die besser.
Zum Vergrößern anklicken....

Hm.. und was könnte ich da als Alternative nehmen? Einfach ein wenig Öl oder so? Bin mir nicht sicher ob ich Rinderfett heut mittag noch krieg.

Sono
 
Wer kann und will macht sich sein Hack je nach gewünschtem Fettanteil selber ;)
 
Schlag nach bei Raichlen!

Hallo,
ich habe vor kurzem meinen ersten Hamburger auf dem Grill gebraten. Früher habe ich auch Salz, Pfeffer, Käse usw. in den Burger eingearbeitet. Diesmal habe ich das "Rezept" aus "How to grill" genommen: In das flach gedrückte Hackfleisch eine Kräuterbutterscheibe legen, von allen Seiten zuklappen und sanft wieder flachdrücken. Nach dem Anfrosten auf den Grill legen und erst kurz vor Schluß salzen und pfeffern.

So einfach und trotzdem gut!

Brutzler
 
@de_leckersten

Des is mal ein Burger !!!! :o
 
Re: Schlag nach bei Raichlen!

Brutzler schrieb:
Hallo,
ich habe vor kurzem meinen ersten Hamburger auf dem Grill gebraten. Früher habe ich auch Salz, Pfeffer, Käse usw. in den Burger eingearbeitet. Diesmal habe ich das "Rezept" aus "How to grill" genommen: In das flach gedrückte Hackfleisch eine Kräuterbutterscheibe legen, von allen Seiten zuklappen und sanft wieder flachdrücken. Nach dem Anfrosten auf den Grill legen und erst kurz vor Schluß salzen und pfeffern.

So einfach und trotzdem gut!

Brutzler
Zum Vergrößern anklicken....


Ich möchte die nächsten Tage ebenfalls diese Burger aus dem Raichlen-Buch machen, die Bilder sehen sehr interessant aus.

Mal eine Frage: schmilzt die Grillbutter total weg, oder beißt man da noch drauf, wenn man den Burger ist?

Viele Grüße
 
Die Butter wird sich im Fleisch auflösen - was auch der tiefere Sinn ist. Raichlen benutzt gerne Zutaten, die das Fleisch etwas pimpen. Die im Hack gelöste Butter hält dieses saftig.
 
kölngrill schrieb:
Die Butter wird sich im Fleisch auflösen - was auch der tiefere Sinn ist. Raichlen benutzt gerne Zutaten, die das Fleisch etwas pimpen. Die im Hack gelöste Butter hält dieses saftig.
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Servus und danke für die Antwort.
Klar ist das der Sinn vom dem Ganzen, aber bei dem gut halben bis einen Zentimeter dicken Stück, das er da auf Abbildung verwurstelt, kamen mir da so meine Bedenken, ob sich die Butter wirklich ganz auflöst.....

Viele GRüße
 
Naja Butter läuft ja bei etwas höheren Aussentemperaturen schon weg also sollte sie da auch ganz geschmolzen sein.
Hab jetzt zwar net im Buce gelesen würde aber den Burger Kurz ruhen lassen und umgedreht aufs Brötchen legenn das "Der Saft nicht rausspritzt" beim reinbeißen!

Gruß
Martin
 
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