Burgervergleich (Weiderind vs. Angus)

[Datschi]

Hallo Sportsfreunde,

nach wochenlanger Abwesenheit wegen anderer Verpflichtungen, bin ich wieder da.

Als Comeback gibt es einen Vergleich, den ich schon lange probieren wollte. Meine Metzgerei im Supermarkt macht auch Hack nach Wunsch. So habe ich mir Suppenfleisch vom Rind durch den Wolf jagen lassen.

Gestern noch schnell ein paar Buns gezaubert. Diesmal mit Farina tipo 0. Hab ich mir aus Trento mitgenommen.

Vorher-nachher-Bilder

Die sind richtig super geworden.

Als Topping noch ein paar Balsamicozwiebeln.

Hier das Fleisch vom Supermarkt.

Hier der Herausforderer - Oberpfälzer Angus.

Fazit: Das Supermarktfleisch wurde ganz schön wenig auf dem Grill. Beide hatten 125 Gramm, aber das SM-Fleisch ging fast 30% im Durchmesser ein.

Geschmacklich konnte nichts an das Angus, obwohl die Patties aufgetaut wurden. Somit steht fest: gutes Fleisch kann man nur durch noch besseres ersetzen.

 

[chili-sten]

Moin Datschi,

schöner Vergleich und schöne Burger

 

[J.M.F.]

Schöne Burger - LECKER

Ich hätte beide gekostet und dann von dem Gewinner einen zweiten vernascht

 

[discostou81]

sau stark geburgert

 

[pefra]

saubere Burger
und ja .. ich nehm seit ein paar Jahren nur noch Angus-Faschierts von meinem Direktvermarkter, es lohnt sich

 

[grumic81]

Hallo,

ein Burger genau nach meinem Geschmack

Das Thema mit dem Fleisch hatte ich auch schon, das es extrem weniger wird auf dem Grill. Aber woran liegts? Rasse, Schlachtung, Reifung, Fleischstück ?

Gruß Mike

 

[steven82]

Hallo,

ein Burger genau nach meinem Geschmack

Das Thema mit dem Fleisch hatte ich auch schon, das es extrem weniger wird auf dem Grill. Aber woran liegts? Rasse, Schlachtung, Reifung, Fleischstück ?

Gruß Mike

Das Phänomen beobachte ich seit ca.17 Jahren.
Damals ging ich an, mich für Lebensmittel zu interessieren.
Meine Eltern kauften nur bei einer Landschlachterei und ich habe mein Fleisch im Supernarkt bezogen.
Ich habe mich immer gewundert warum mein Riesenschnitzel in der Pfanne immer kleiner wurde.

Es liegt an der schnelleren Aufzucht.
Ich habe einen Auszubildenden und der hat vorher bei einen Bauern mit 5000 Schweinen gearbeitet und dieser hat es mir erklärt.
Schnellere Zucht, Kraftfutter. Ein Schwein ist ja ,ich meine, 6 Monate Schlachtreif.
Wie soll sich da was entwickeln.

 

[BeefChef]

Moinsen,

Gefällt mit sehr guad !

BoG

 

[Torsten61]

Klasse Dokumentation, Hut ab!!

 

[Utti]

Ich will jetzt auch so nen Burger...
Gruß
Daniel

 

[Datschi]

Fleisch hatte ich auch schon, das es extrem weniger wird auf dem Grill. Aber woran liegts? Rasse, Schlachtung, Reifung, Fleischstück ?

Wie soll sich da was entwickeln

Wie alles schnell wachsende, kann so ein Fleisch sich nicht richtig entwickeln. Bambus wächst sehr schnell und genauso schnell verrottet er. Schaut euch mal eine Eiche oder Bergkiefer dagegen an. Korrigiere mich Uschi (@schweinemami), aber für a gutes Schweinerl braucht's ein Jahr oder länger. Auch die Rasse und der Fettanteil spielen eine wichtige Rolle. Ebenso, ob das Rind noch nicht gekalbt hat (Färse) oder es ein Jungbulle ist. Und dass Discounter nicht an den Hofverkauf eines Züchters kommen, versteht sich von selbst. Unterstützt eure heimischen Bauern, denn das gibt immer eine Win-win-situation.