Ich wollt schon ewig mal ein Buttermilchkaninchen im DO zubereiten.
Anlässlich unseres Erntedanktreffens der Capsamania hatte ich endlich die Gelegenheit, also am Mittwoch erst mal ein Karnickel besorgt und mehr oder weniger professionell auseinander genommen.
Dann schön in die Tüte verfrachtet und, zusammen mit der Buttermilch schön vakuumiert.
Ich bin mittlerweile ein echter Fan meines Allpax Vakuumierers. Zwar ist er recht laut, aber
er schweisst und vakuumiert sehr zuverlässig und die Pulse Funktion erlaubt es mir, selbst
Flüssigkeiten sehr schön auf Vakuum zu ziehen, ohne dass die Hälfte davon im Vakuumierer
selbst landet.
Meine selbstgebastelte Feuerstelle für kleine Einsätze. Vom 7,99€ Grill einfach die Beine etwas verkürzt, schon hat man das Problem mit der Wackelei gelöst. Für grössere Einsätze kommt natürlich ne richtige Feuerschale zum Einsatz.
Erzeugen erster Röstaromen. Nächstes mal muss ich die Karnickelbrocken vorher besser abtropen lassen und evtl. bisschen abtrocknen. Da wir in Biblis aber jede Menge Zeit hatten, wars so auch OK.
Danach das Fleisch ausserhalb des DO zwischengelagert und Gemüse angedünstet. Abgelöscht wurde mit Carolus Bockbier.
1 1/2 Stunden später sah das Ganze dann so aus.
Um Streit um die besten Brocken zu vermeiden (schliesslich wollte ja jeder mal probieren), hab ich das Karnickel einfach "gepulled", so kriegte jeder eine Portion und alle waren zufrieden.
Tellerbilder gibts nicht, da wir das Kaninchenragout, was es dann ja letztendlich war, nicht extra schön angerichtet haben.
Fazit: DO-Karnickel gibts bestimmt noch öfter. Wir hatten (mal wieder) einen Karnickelzweifler dabei. Zitat:
"Kaninchen ist doch immer trocken". Auch diesen konnte ich mit dem gedDOpften Kaninchen vollständig überzeugen. Bei weiteren VerDOpfungen wird dann allerdings das Kaninchen klassisch in seinen Einzelteilen auf die Teller verfrachtet.
Anlässlich unseres Erntedanktreffens der Capsamania hatte ich endlich die Gelegenheit, also am Mittwoch erst mal ein Karnickel besorgt und mehr oder weniger professionell auseinander genommen.
Dann schön in die Tüte verfrachtet und, zusammen mit der Buttermilch schön vakuumiert.
Ich bin mittlerweile ein echter Fan meines Allpax Vakuumierers. Zwar ist er recht laut, aber
er schweisst und vakuumiert sehr zuverlässig und die Pulse Funktion erlaubt es mir, selbst
Flüssigkeiten sehr schön auf Vakuum zu ziehen, ohne dass die Hälfte davon im Vakuumierer
selbst landet.
Meine selbstgebastelte Feuerstelle für kleine Einsätze. Vom 7,99€ Grill einfach die Beine etwas verkürzt, schon hat man das Problem mit der Wackelei gelöst. Für grössere Einsätze kommt natürlich ne richtige Feuerschale zum Einsatz.
Erzeugen erster Röstaromen. Nächstes mal muss ich die Karnickelbrocken vorher besser abtropen lassen und evtl. bisschen abtrocknen. Da wir in Biblis aber jede Menge Zeit hatten, wars so auch OK.
Danach das Fleisch ausserhalb des DO zwischengelagert und Gemüse angedünstet. Abgelöscht wurde mit Carolus Bockbier.
1 1/2 Stunden später sah das Ganze dann so aus.
Um Streit um die besten Brocken zu vermeiden (schliesslich wollte ja jeder mal probieren), hab ich das Karnickel einfach "gepulled", so kriegte jeder eine Portion und alle waren zufrieden.
Tellerbilder gibts nicht, da wir das Kaninchenragout, was es dann ja letztendlich war, nicht extra schön angerichtet haben.
Fazit: DO-Karnickel gibts bestimmt noch öfter. Wir hatten (mal wieder) einen Karnickelzweifler dabei. Zitat:
"Kaninchen ist doch immer trocken". Auch diesen konnte ich mit dem gedDOpften Kaninchen vollständig überzeugen. Bei weiteren VerDOpfungen wird dann allerdings das Kaninchen klassisch in seinen Einzelteilen auf die Teller verfrachtet.
. Klasse Bericht 
