Buure Kruste aus Vollkorn

[_Reinhard_]

Dieses Rezept aus dem Brotbackforum wollte ich schon länger mal probieren. Da ich jedoch die Mehlsorten nicht habe, musste es mit meinen selbst geschroteten Mehl funktionieren. Das Ergebnis ist echt klasse geworden und der Geschmack einmalig

Vorteig:
125gr. Pizzamehl
80gr. Wasser
1gr Hefe
2gr. Salz
alles verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Std. reifen lassen.

Sauerteig:
125 g Roggen fein geschrotet
100 g Wasser
15 g Anstellgut
20 Std. bei Raumtemperatur

Körner:
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Kürbiskerne
in Wasser einweichen 20 Std.

Brotteig:
Vorteig
Sauerteig
Körner - im Sieb abtropfen lassen
325 g Weizen fein geschrotet
125 g Roggen fein geschrotet

ca. 325 gr. Joghurt (1.5%)
10 g frische Hefe
12 g Honig
12 g Salz (Meersalz)
(eventuell noch Wasser - hier 50g)
Gewürze: 1 Tl Koriander gemahlen, 1/2 Tl Kümmel gemahlen

1 Std. Teigruhe, dann kurz durchkneten, rundwirken und zur Gare in den Korb mit Schluss nach unten für 45 Minuten.
Backen bei Start 250°C mit Dampf - nach 10 Min. Dampf ablassen und runter auf 220 °C - weiter fallend auf 200°C - Färbung beachten! 50 Min.

Gruß,
Reinhard

 

[Bolena]

Das sieht gut aus, kommt auf meine Backliste danke

 

[Honker]

Klasse ...sieht Gut aus..und ab auf die Liste...was ich noch alles Backen möchte

 

[chili-sten]

Moin Reinhard,

das Brot sieht klasse aus

 

[grill-michl]

Rezept sofort abgespeichert. Muß ich bald mal ausprobieren!

 

[Gerhard der 1ste]

@Reinhard, habe gerade Diene Puure Kruste am Start, wollte im Ramster backen aber bei uns nur
Regen.
Also bis 15:00 Uhr muss alles noch reifen , und dann geht es um 17: 00 Uhr in den EBO, ich hoffe das es
nur halb so gut wird wie deins.

 

[Gerhard der 1ste]

Ich möchte Euch an meinem Versuch Puure Kruste (nach dem Rezept von Reinhard )teilhaben lassen.
Muß aber sofort dazu Schreiben ,das ich nicht genug Joghurt 1,5% hatte ,und mit Buttermilch Strecken
mussste.

Pizzateig nach 20Stunden Reife.

Quellstück ebenfalls nach 20 Stunden

Weizen und Roggen fein geschrotet

Teig nach 1Stunde Teigruhe schön aufgegangen !

Nach 45 min Gare,

Das ergebnis sieht schon gut aus.
Anschnitt erst Morgen ,bin mal Gespannt !

 

[Gerhard der 1ste]

Guten Morgen,
Wie versprochen die Anschnitt Bilder,

Sehr Kompakt, ich vermute das es dem hohen Buttermilch Anteil geschuldet ist.
Wünsche allen ein schönes Osterfest.

 

[_Reinhard_]

Mit deinen hohen Anteil an Vollkornschrot kann es nicht mehr aufgehen. Geschmacklich ist es bestimmt super
Habe heute mal das Rezept etwas abgewandelt - den Roggen zum Sauerteig dazu. Dann noch statt 100% Weizen - + Dinkel 50%
Alles fein geschrotet.
Dieses Mal im Holzbackofen - 6x 850g Teig

So sieht das nach 50 Minuten aus:

Gruß,
Reinhard

 

[Gerhard der 1ste]

Hallo Reinhard, die sehen sehr gut aus, ich wollte ja auch im Ramster backen aber das Wetter war so
beschsxxxx das ich auf den EBO ausweichen musste.
Habe aber heute mein Bärlauchbrot im Ramster gebacken.
Jetzt bin ich mal auf Deine Anschnitt Bilder gespannt!
Ob die Rezept Änderung sich bemerkbar macht.

Wünsche noch ein schönes Osterfest.

 

[_Reinhard_]

Das Rezept habe ich leider versaut - als ich alle Zutaten in der Maschine hatte war es viel zu flüssig - es fehlten am Ende 500g Mehl.
Keine Ahnung wo der Fehler lag - vermute mal an der Waage, die spinnt machmal.
Egal - das Ergebnis zählt !
Der Anschnitt hat schon im noch warmen Zustand stattgefunden - krachende Kruste und tolles Aroma
Gruß,
Reinhard

 

[Gerhard der 1ste]

Na ja, Ok dann bein nächsten mal.

 

[_Reinhard_]

... der frische Anschnitt

Gruß,
Reinhard

 

[Gerhard der 1ste]

Er sieht mal teilweise nicht soooh Kompakt aus ,
warten wir mal Deinen nächsten Backtag ab .
Und dann kann man sich ein Urteil bilden.

 

[_Reinhard_]

Er sieht mal teilweise nicht soooh Kompakt aus ,
warten wir mal Deinen nächsten Backtag ab .
Und dann kann man sich ein Urteil bilden.

Es ist mit knapper Gare in den Ofen gekommen - das ist wichtig - sonst ist der Auftrieb im Ofen zu gering.
Durch das Pizzamehl hat der Teig auch ausreichend Kleber - da ist am Ende nix krümelig. Auch geschmacklich bringt der Vorteig
einiges mit. Werde dieses Brot weiter entwickeln - werde berichten

Gruß,
Reinhard

 

[Gerhard der 1ste]

Ja ich gebe Dir Recht , da krümmelt nichts, und über Geschmack lässt sich da auch nicht
Streiten.
Aber noch mal ne Frage ! Buure Kruste ? Von den Buuren abgeleitet ?
Oder von Bauer ? Oder nur ein Schreibehler ? U d es soll Puure heißen .

 

[Schweinegriller]

Das schaut wirklich krustig aus Lecker!

 

[_Reinhard_]

Aber noch mal ne Frage ! Buure Kruste ? Von den Buuren abgeleitet ?
Oder von Bauer ? Oder nur ein Schreibehler ? U d es soll Puure heißen .

Das Rezept ist aus dem Brotbackforum - da wurde so geschrieben "Buure Kruste"
Wohl eine Ableitung von Bauern-Kruste - oder ein Schreibfehler

Gruß,
Reinhard