Liebe Sportfreunde,lange, lange habe ich es mir vorgenommen, das Forum durchsucht und ab und zu versucht, bei den gezeigten Köstlichkeiten in den Bildschirm zu beißen. Jetzt habe ich endlich meine erste Cabanossi gemacht. Vielen Dank an Lopo für diesen Fred:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cabanossi.185754/#post-2667915
Das Vorgehen und die Würzung habe ich von ihm übernommen. Aber genug der Vorrede,
!
Das Fleisch:
800g Schweinenacken
800g Bauch
ca. 200g Rinderbrust, war noch von einem anderen Projekt übrig.
Die fetteren und sehnigeren Teile habe ich zuerst durch die 3,5mm Scheibe gewolft, gewürzt und dann mit 15% Eis aus dem Mixer durch die 2,5 gejagt. Kutter besitze ich keinen und die Küchenmaschine war vom letzten Kuttern so versaut, dass ich sie jetzt nicht mehr nehmen darf...
Eis
Dann das Rind und die etwas schöneren Bauchstücke durch die 3,5mm Scheibe gewolft und alles schön bindig geknetet.
Das Ganze kam in Schweinedarm Kaliber 28/30
Nach einer Nacht zum Umröten wandern sie bei 70-90°C in den Buchenrauch auf den Q2400. Naja, so richtig rot sind sie nicht geworden...
Zwischenstand nach 2h
Weil die Würstchen nicht im Zug hingen und die Luft im Q nicht zirkuliert, musste ich ab und zu umschichten.
Nach insgesamt 3h war Schluss.
Zoom: Die Farbe ist super geworden!
Der Durft war so verführerisch, dass sie sofort angeschnitten werden musste.
Mir war, als hätte selbst die Kamera vor Verlangen gegrunzt...
Diese Menge wird glaube ich nicht lange halten. Schwimu hat schon eine geschenkt bekommen und die Cabanossi mit auf die Arbeit zu nehmen war vielleicht auch nicht die schlaueste Idee.
Anhang anzeigen 1242707
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cabanossi.185754/#post-2667915
Das Vorgehen und die Würzung habe ich von ihm übernommen. Aber genug der Vorrede,
!Das Fleisch:
800g Schweinenacken
800g Bauch
ca. 200g Rinderbrust, war noch von einem anderen Projekt übrig.
Die fetteren und sehnigeren Teile habe ich zuerst durch die 3,5mm Scheibe gewolft, gewürzt und dann mit 15% Eis aus dem Mixer durch die 2,5 gejagt. Kutter besitze ich keinen und die Küchenmaschine war vom letzten Kuttern so versaut, dass ich sie jetzt nicht mehr nehmen darf...
Eis
Dann das Rind und die etwas schöneren Bauchstücke durch die 3,5mm Scheibe gewolft und alles schön bindig geknetet.
Das Ganze kam in Schweinedarm Kaliber 28/30
Nach einer Nacht zum Umröten wandern sie bei 70-90°C in den Buchenrauch auf den Q2400. Naja, so richtig rot sind sie nicht geworden...
Zwischenstand nach 2h
Weil die Würstchen nicht im Zug hingen und die Luft im Q nicht zirkuliert, musste ich ab und zu umschichten.
Nach insgesamt 3h war Schluss.
Zoom: Die Farbe ist super geworden!
Der Durft war so verführerisch, dass sie sofort angeschnitten werden musste.
Mir war, als hätte selbst die Kamera vor Verlangen gegrunzt...
Diese Menge wird glaube ich nicht lange halten. Schwimu hat schon eine geschenkt bekommen und die Cabanossi mit auf die Arbeit zu nehmen war vielleicht auch nicht die schlaueste Idee.
Anhang anzeigen 1242707
ganz toll gemacht!!
