Nachdem ich das Hoppala mit dem Pöckelsalz überwunden hatte musste was Neues gemacht werden.
Die Vorgabe war, es soll Allen in der Familie schmecken, auch den Kindern und ich hatte einige Feldhasen von der Jagd die einer
sinnvollen Verwendung zugeführt werden sollten. Hauptsächlich wegen der Kinder fiel die Wahl auf Cabanossi, noch kurz gegoogelt, ich dachte immer Cabanossis sind Rohwürste, aber ich wurde eines Besseren belehrt. Cabanossi ist eine Brühwurst.
Also ran an die Sache.
1.) 2kg Hasenfleisch und 1kg Schweinebacke klein geschnitten und vorgesalzen
dann durch den Wolf, 4mm Scheibe
dann das Rindfleisch für das Feinbrät
nach dem wolfen in den Cutter und Kutterhilfsmittel und Eis dazu
fertiges Feinbrät
dann das Ganze in den Kenwood, mit der Hand ist mir das zu Mühsam
gefüllt hab ich in Schafsaitlinge 20/22 glaub ich. und testweise auch in Kollagenhüllen ... ist aber kein vergleich zu den Naturprodukt ... für Cabanossi würde ich die nicht mehr nehmen.
abdrehen und dann ab in den Räucherofen, zuerst eine Stunde 50 Grad
und dann erhöht auf 76 Grad und ein paar Stunden gebraten bis 72 Grad Kerntemperatur.
dann kurz abduschen und für eine Woche zum Trocknen.
Hier das Ergebnis, ich bin zufrieden, den Kinden und der restilchen Familie schmeckts
Das nächste mal vielleicht mit Wildschwein.
hier noch mit Anschnitt.
Die Vorgabe war, es soll Allen in der Familie schmecken, auch den Kindern und ich hatte einige Feldhasen von der Jagd die einer
sinnvollen Verwendung zugeführt werden sollten. Hauptsächlich wegen der Kinder fiel die Wahl auf Cabanossi, noch kurz gegoogelt, ich dachte immer Cabanossis sind Rohwürste, aber ich wurde eines Besseren belehrt. Cabanossi ist eine Brühwurst.
Also ran an die Sache.
1.) 2kg Hasenfleisch und 1kg Schweinebacke klein geschnitten und vorgesalzen
dann durch den Wolf, 4mm Scheibe
dann das Rindfleisch für das Feinbrät
nach dem wolfen in den Cutter und Kutterhilfsmittel und Eis dazu
fertiges Feinbrät
dann das Ganze in den Kenwood, mit der Hand ist mir das zu Mühsam
gefüllt hab ich in Schafsaitlinge 20/22 glaub ich. und testweise auch in Kollagenhüllen ... ist aber kein vergleich zu den Naturprodukt ... für Cabanossi würde ich die nicht mehr nehmen.
abdrehen und dann ab in den Räucherofen, zuerst eine Stunde 50 Grad
und dann erhöht auf 76 Grad und ein paar Stunden gebraten bis 72 Grad Kerntemperatur.
dann kurz abduschen und für eine Woche zum Trocknen.
Hier das Ergebnis, ich bin zufrieden, den Kinden und der restilchen Familie schmeckts
Das nächste mal vielleicht mit Wildschwein.
hier noch mit Anschnitt.
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