Impfung:
Apfelsaft naturtrüb
Mit einer Spritze den Saft ins Fleisch (hier Schweinenacken) injezieren.
http://img229./img229/881/img0121w.jpg
Rub:
30g Salz
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1 EL Paprika
1 TL Pfeffer Schwarz
1 TL Pfeffer Weiss
1-3 TL Cayennepfeffer
Gewürze gut mischen und mindestens 24h vor Verzehr ins Fleisch einmassieren.
http://img199./img199/2558/img0123c.jpg
Sauce:
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Weisser Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 TL Zwiebelpulver
125g Speck gewürfelt
250 ml Rinderbrühe
125 ml Honig
15 ml Orangensaft (aus frischer Orange)
5 ml Zitronensaft (aus frischer Zitrone)
4 Knoblauchzehen
1-2 Zwiebeln
175 ml Chilisauce (gekauft Asialaden)
25 g Butter
30 g Pecanüsse geröstet
1 Spritzer Tabasco
Gewürze gut mischen. Speck anbraten. Zwiebeln dazugeben und dunkel rösten. Die Gewürzmischung hinzugeben und kurz mitkochen. Die restlichen Zutaten (bis auf die Butter) hinzufügen und etwa 15 minuten köcheln. Die Butter hinzufügen, schmelzen lassen. Danach die Sauce abkühlen lassen und pürieren. Puh das ist alles schärfer als erwartet... gut so. Die hälfte wie immer für sofort, der Rest wird für später mal konserviert.
http://img188./img188/3111/img0125vkg.jpg
Grillgut bei 120° auf den Grill und mit Hickoryspänen räuchern. In der letzten Stunde 3x mit der Sauce glasieren.
http://img253./img253/1421/img0131n.jpg
http://img190./img190/1782/img0136q.jpg
Die gierigen Mitesser.
http://img189./img189/8567/img0140ekw.jpg
70° Kerntemperatur. Fertig. Anschnittbilder gibts leider nicht,
http://img254./img254/8099/img0142y.jpg
Ich bin äußerst positiv überrascht. Rub und Sauce merk ich mir definitiv.
Apfelsaft naturtrüb
Mit einer Spritze den Saft ins Fleisch (hier Schweinenacken) injezieren.
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Rub:
30g Salz
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Thymian
1 EL Oregano
1 EL Paprika
1 TL Pfeffer Schwarz
1 TL Pfeffer Weiss
1-3 TL Cayennepfeffer
Gewürze gut mischen und mindestens 24h vor Verzehr ins Fleisch einmassieren.
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Sauce:
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Weisser Pfeffer
1/2 TL Salz
1/2 TL Zwiebelpulver
125g Speck gewürfelt
250 ml Rinderbrühe
125 ml Honig
15 ml Orangensaft (aus frischer Orange)
5 ml Zitronensaft (aus frischer Zitrone)
4 Knoblauchzehen
1-2 Zwiebeln
175 ml Chilisauce (gekauft Asialaden)
25 g Butter
30 g Pecanüsse geröstet
1 Spritzer Tabasco
Gewürze gut mischen. Speck anbraten. Zwiebeln dazugeben und dunkel rösten. Die Gewürzmischung hinzugeben und kurz mitkochen. Die restlichen Zutaten (bis auf die Butter) hinzufügen und etwa 15 minuten köcheln. Die Butter hinzufügen, schmelzen lassen. Danach die Sauce abkühlen lassen und pürieren. Puh das ist alles schärfer als erwartet... gut so. Die hälfte wie immer für sofort, der Rest wird für später mal konserviert.
http://img188./img188/3111/img0125vkg.jpg
Grillgut bei 120° auf den Grill und mit Hickoryspänen räuchern. In der letzten Stunde 3x mit der Sauce glasieren.
http://img253./img253/1421/img0131n.jpg
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Die gierigen Mitesser.
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70° Kerntemperatur. Fertig. Anschnittbilder gibts leider nicht,
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Ich bin äußerst positiv überrascht. Rub und Sauce merk ich mir definitiv.