Calabrische Wurst Kalträuchern

[Markus7501]

Wie jedes Jahr im Winter haben wir auch dieses Jahr wieder die Calabrische Wurst selbst gemacht. (Durchmesser 32mm).
Dieses Jahr haben wir aber auch beschlossen, zwei andere Arten auszuprobieren.

1.) Das Fleisch durch den Fleischwolf zerkleinert in den Darm pressen.

2.) Kalträuchern.

Damit wären wir jetzt beim Thema.

Plan: nach dem Trocknen (5 Tage) sollte die Wurst bei 15-16grad Geräuchert werden (1x12h).
Andere Vorschläge (2x6h oder 2x12h)???

Räuchern wurde gestartet um 13:30Uhr heute.

 

[Cooky]

Du machst das ganze im BO?

 

[Markus7501]

Im Portland XXL. Der GN1/1 ist nur als Trennung und zur Verteilung des Rauchs drin (damit dieser nicht direkt Aufsteigt).

 

[edü]

braucht man wirklich so ein equipment für solche wurst?

 

[Markus7501]

Nein für die Wirst alleine nicht. Wird aber auch für PP, Roastbeef,.... und Fisch benutzt.

 

[Schönwetter-Angler]

Mach Dir nicht so nen Kopp darum und räuchere so lange, bis die Farbe für Dich passt. Ist vollkommen egal, ob 1 mal oder 20 mal.
Ich räuchere grundsätzlich nur 1 mal.

 

[Markus7501]

Super danke