Calzone im LeRond nach Schamottmod

[rebenzuechter]

Hallo zusammen,

Obwohl ich unsere selbstgemachten Pizzen immer besser fand als die der meisten Pizzerien, war ich nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis.
Ich habe immer den schönen krachenden Rand vermisst, den ich bei Pizzen in Italien so lecker fand.
Der Grund schien mangelnde Oberhitze.

Kurzum ein paar zusätzliche Schamottsteine besorgt und den Ofen aufgerüstet:

Oben:

Unten:

Das Ergebniss kann sich jetzt sehen lassen, sowohl normale Pizzen als auch die kleine Calzone von gestern entsprechen jetzt meiner Vorstellung einer super Pizza:

/Rebenzuechter

 

[fleischjunge]

bräunung gefällt, aber besteht das Teil noch aus was anderem als Teig? Der ist ja mehr als dick...

 

[rebenzuechter]

Da ist natürlich noch ne Füllung drin, in diesem Fall Pizzasauce, Salami, Kochschinken und Mozzarella.

Der Teig ist nur am Rand dick, da in dem Bereich beide Teigenden zusammengefaltet sind.
Der Boden und die Decke sind aber max. 2mm stark und gut knusprig.

Die Calzone geht im Ofen gut auf, so dass man eine Menge Luft drin hat.

 

[Höpper]

ich habe beí einer calzone die Pizza mit der schaufel noch mal ca 15 Sekunden unten direkt unter das Gewölbe gehalten. die hat ne Mörderhitze - funzt einwandfrei.

Gruß aus Frangn (die Elite Bayerns)