So da scheinbar doch ein wenig Interesse besteht werde ich hier mal erläutern wie ich den Campari Kaviar hergestellt habe.
Vorneweg das Rezept stammt nicht von mir ich habe es von hier.
Ich habe das auch zum ersten mal gemacht also wenn mir jemand Tips hat oder fehler sieht immer her damit!
So also was brauchen wir?
Zutaten:
10g Calciumchlorid (Apotheke)
1,5g Alginat (Apotheke)
150 ml Campari
1,5l Wasser
Werkzeug:
Eine Große Spritze, meine hatte ca 80ml und eine größere Öffnung
4 Töpfe od. Schüsseln
Einen feinen Haarsieb
Zauberstab
Als aller erstes müssen wir die "Lösungen" machen!
Das Calciumchlorid wird in 1,5 l Wasser aufgelöst und das Alginat wird in den 150 ml Campari aufgelöst. Leider löst sich Alginat nicht sehr gut auf, deswegen kann man den Zauberstab nehmen und das ganze sauber durchmischen! Jedoch müsst ihr dann das ganze ein wenig ruhen lassen da es dann sehr schaumig ist und ihr mit Schaum natürlich kein schönen Caviar machen könnt!
In der Zeit könnt ihr den Rest aufbauen! Ich hab das ganze wie folgt aufgebaut
Topf 1: Calcium/Wasser gemisch
Topf 2: Zum umleeren von Topf 1
Topf 3: Klares sauberes Wasser
Topf 4: Zum umleeren von Topf 3
Wenn der Schaum sich gelegt hat könnt ihr loslegen! Füllt die Spritze mit der Campari Lösung und versucht nun Tröpfchen in den 1. Topf fallen zu lassen!
Wichtig ist das ihr etwas höhe dazu habt sonst gibt es keine Kugeln! Ich habe es so gemacht das ich immer ganz leicht hinten auf die Spritze gehauen habe.
Die Kügelchen für ca. 2-3 Minuten im Bad lassen (umso länger umso weniger Flüssigkeit ist innen in den Kügelchen noch vorhanden!), dann durch den feinen Sieb alles in den 2. Topf gießen. Die Kaviar Kugeln dann in den 3. Topf geben um den "Gelier" Prozess zu stoppen und die Kugeln zu reinigen!
Jetzt könnt ihr die nächste Portion in die Spritze füllen und machen! Wenn ihr die fertig habt könnt ihr die 1. Portion aus dem Reinigungswasser durch den feinen Sieb in den 4. Topf gießen.
Nach etwas Übung sollte euer Ergebniss etwa so aussehen:
Ps.: Ich finde das Campari pur zu dem oben verlinkten Rezept zu herb ist! Evtl verdünnen mit Wasser oder O-Saft! Ansonsten machen sich die Kügelchen auch toll als Aperitiv in einem schönen Glas mit O-Saft!
Grüße Stefan
Vorneweg das Rezept stammt nicht von mir ich habe es von hier.
Ich habe das auch zum ersten mal gemacht also wenn mir jemand Tips hat oder fehler sieht immer her damit!
So also was brauchen wir?
Zutaten:
10g Calciumchlorid (Apotheke)
1,5g Alginat (Apotheke)
150 ml Campari
1,5l Wasser
Werkzeug:
Eine Große Spritze, meine hatte ca 80ml und eine größere Öffnung
4 Töpfe od. Schüsseln
Einen feinen Haarsieb
Zauberstab
Als aller erstes müssen wir die "Lösungen" machen!
Das Calciumchlorid wird in 1,5 l Wasser aufgelöst und das Alginat wird in den 150 ml Campari aufgelöst. Leider löst sich Alginat nicht sehr gut auf, deswegen kann man den Zauberstab nehmen und das ganze sauber durchmischen! Jedoch müsst ihr dann das ganze ein wenig ruhen lassen da es dann sehr schaumig ist und ihr mit Schaum natürlich kein schönen Caviar machen könnt!
In der Zeit könnt ihr den Rest aufbauen! Ich hab das ganze wie folgt aufgebaut
Topf 1: Calcium/Wasser gemisch
Topf 2: Zum umleeren von Topf 1
Topf 3: Klares sauberes Wasser
Topf 4: Zum umleeren von Topf 3
Wenn der Schaum sich gelegt hat könnt ihr loslegen! Füllt die Spritze mit der Campari Lösung und versucht nun Tröpfchen in den 1. Topf fallen zu lassen!
Wichtig ist das ihr etwas höhe dazu habt sonst gibt es keine Kugeln! Ich habe es so gemacht das ich immer ganz leicht hinten auf die Spritze gehauen habe.
Die Kügelchen für ca. 2-3 Minuten im Bad lassen (umso länger umso weniger Flüssigkeit ist innen in den Kügelchen noch vorhanden!), dann durch den feinen Sieb alles in den 2. Topf gießen. Die Kaviar Kugeln dann in den 3. Topf geben um den "Gelier" Prozess zu stoppen und die Kugeln zu reinigen!
Jetzt könnt ihr die nächste Portion in die Spritze füllen und machen! Wenn ihr die fertig habt könnt ihr die 1. Portion aus dem Reinigungswasser durch den feinen Sieb in den 4. Topf gießen.
Nach etwas Übung sollte euer Ergebniss etwa so aussehen:
Ps.: Ich finde das Campari pur zu dem oben verlinkten Rezept zu herb ist! Evtl verdünnen mit Wasser oder O-Saft! Ansonsten machen sich die Kügelchen auch toll als Aperitiv in einem schönen Glas mit O-Saft!
Grüße Stefan
da ist doch 
& 