Carne Salada

[elefantenpopo]

Hallo Freunde der Fleischeslust,

ich komme gerade vom Gardasee zurück und muss gestehen, ich habe mich verliebt: in ein Stück Fleisch namens Carne Salada... hauchdünn als Carpacchio geschnitten ist es pur oder auch angemacht ein absoluter Hochgenuss für den Gaumen!

Nachdem ich hier jedoch nur recht maue Informationen finden konnte, meine offizielle Bitte: kann mir irgendjemand sagen, aus was das besteht, wie es gemacht wird und hat vllt. jemand ein supergutes, erprobtes Rezept um das nachzubauen?

Ich wäre euch sehr dankbar für alle Infos...
Schöne Grüße!

 

[fossie1960]

Hallo
Google findet da so einiges z. B. http://www.gardatrentino.it/de/carne-salada-rezept/
Vielleicht hilft dir das weiter
LG Jürgen

 

[chrism]

Hört sich gut an. Von der Beschreibung her würde ich Rouladenfleisch (Oberschale) oder Tafelspitz verwenden...

 

[elefantenpopo]

Vielen Dank für die schnellen Antworten - Google hatte ich selbstverständlich auch schon bemüht, aber ehrlich gesagt vertraue ich dem Forum mehr und hatte mir hier ein paar Praxis-Tipps statt Touristenlinks gewünscht.

Nach Youtube (leider Italienisch) wird das per Lake gesalzt nicht nur eingerieben...

Bin also gerne für weitere Tipps dankbar und werde ansonsten selbst probieren und berichten!

Scheint ne kleine Nische zu sein?...

 

[Delingo]

Wir lieben Carne Salada ebenso. Da gibt es auch gewaltige Unterschiede im Trentino.
Das für uns beste bekommen wir im Pie di Castello serviert (roh oder gebraten)
Das Rezept rückt Manotta (heißt so weil er riesige Hände hat, mit denen er das Fleisch klopft) niemals raus.
Jede Familie im Carne Salada Gebiet hat ihr eigenes Geheimrezept.
Die CS, die man in den Läden fertig kaufen kann ist meistens nur ein müder Abklatsch.
Nach einem Tip holen wir uns das jetzt immer im Coop in Riva. Das schmeckt ganz prima.

Selber machen klingt interessant. Ich habe gehört, dass das Fleisch bei einigen Familien mehrere Wochen und sogar Monate eingelegt wird.
(Urban Legend?)