Buenas dias !
Am Wochenede gab`s Carnitas. Meine Family steht ja sehr auf mexikan-style Essen und Carnitas machen wir öfter mal.
Die Luxus Version meiner Meinaung nach ist die Kombination von 50% Pulled Pork style und 50% saftige Schmorzubereitung. Original ist das wohl keineswegs, aber
darüber komm ich hinweg.
Es beginnt also mit einem guten Stück Iberico Schweinenacken, 2.300g. Mariniert wurde es mit einem Rub aus Kaffe, Koriandersamen, Pimentkörnern, Pfeffer (alles frisch gemahlen), Kreuzkümmel und Salz. Das habe ich im Dancook mit Apfelholz über 4h auf 65° gebracht. (sorry, keine Bilder).
Das gute Stück kommt dann in einen Bräter mit dem aufgefangenen Saft aus dem Grill, einigen Orangen, Limetten und Zwiebeln, Pimentkörner, frischen Korianderstengeln, mit Wasser etwas auffüllen.
Dann im Ofen bei 140° noch ein paar Stunden dämpfen, öfters mal wenden, bis das Fleisch bei 94° ist.
Das fiel dann fast freiwillig in meine Gabel und war ratzfatz zerpflückt:
Jetzt kommt der Carnita Teil: Das Pulled Pok auf ein Backblech verteilen und den Sud aus dem Bräter über das Fleisch geben, saulecker das Zeug!
... und ab in den Backofen mit vorgeheiztem Oberhitzegrill:
ich hätts ja gerne noch ein wenig länger aufgeknuspert, aber die Familie ist fast wahnsinnig geworden, der Duft.....
unten saftig, oben braun und knusprig, rauchig, fruchtig, würzig, irgendwie wie Pulled Pork².
Jetzt kommt das ganz in ein Mais Tortilla, mit Avokado, Tomatensalsa (Tomaten, Zwiebel, frischer Koriander, Limette, Salz, Chilli) und frischem Koriander, ein Spritzer Limette und der trübe Dezembertag im Lockdown light ist vergessen.
Cheers,
Tim
Am Wochenede gab`s Carnitas. Meine Family steht ja sehr auf mexikan-style Essen und Carnitas machen wir öfter mal.
Die Luxus Version meiner Meinaung nach ist die Kombination von 50% Pulled Pork style und 50% saftige Schmorzubereitung. Original ist das wohl keineswegs, aber
darüber komm ich hinweg.
Es beginnt also mit einem guten Stück Iberico Schweinenacken, 2.300g. Mariniert wurde es mit einem Rub aus Kaffe, Koriandersamen, Pimentkörnern, Pfeffer (alles frisch gemahlen), Kreuzkümmel und Salz. Das habe ich im Dancook mit Apfelholz über 4h auf 65° gebracht. (sorry, keine Bilder).
Das gute Stück kommt dann in einen Bräter mit dem aufgefangenen Saft aus dem Grill, einigen Orangen, Limetten und Zwiebeln, Pimentkörner, frischen Korianderstengeln, mit Wasser etwas auffüllen.
Dann im Ofen bei 140° noch ein paar Stunden dämpfen, öfters mal wenden, bis das Fleisch bei 94° ist.
Das fiel dann fast freiwillig in meine Gabel und war ratzfatz zerpflückt:
Jetzt kommt der Carnita Teil: Das Pulled Pok auf ein Backblech verteilen und den Sud aus dem Bräter über das Fleisch geben, saulecker das Zeug!
... und ab in den Backofen mit vorgeheiztem Oberhitzegrill:
ich hätts ja gerne noch ein wenig länger aufgeknuspert, aber die Familie ist fast wahnsinnig geworden, der Duft.....
unten saftig, oben braun und knusprig, rauchig, fruchtig, würzig, irgendwie wie Pulled Pork².
Jetzt kommt das ganz in ein Mais Tortilla, mit Avokado, Tomatensalsa (Tomaten, Zwiebel, frischer Koriander, Limette, Salz, Chilli) und frischem Koriander, ein Spritzer Limette und der trübe Dezembertag im Lockdown light ist vergessen.
Cheers,
Tim
lecker 
